普洱與任何一種茶迥異
一般情況“茶貴新，酒貴陳”，這是行業(yè)的老話，也是大實話。對于很多茶葉來說，茶葉新，它的香氣和口感都確實是最好的，那么普洱茶也不例外，只不過，普洱茶還多了“越陳越香”的屬性。
普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個人的長相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊。每一塊茶磚，每一餅茶，都像是一段歷史，一段文字?？匆娝?，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生"。
普洱茶在加工前與人一樣，沐過風(fēng)雨云霧，聽過鳥語蟲鳴。它們也曾鮮活過，美麗過。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動魄，恐怕只有它們自己完全曉得。普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是"生茶"，再經(jīng)過堆悶后，才可成為"熟茶"。這個過程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無從知曉它們在轉(zhuǎn)變過程中是否痛苦，我們只看到了它后來沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
如此，我們可以這樣說，普洱的味道，需要歲月的積淀，或者說需要歲月的肯定。這很像一個氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬方、青衫從容。
歷經(jīng)滄桑的動人微笑
普洱茶古時稱為普茶，至明萬歷年才定名為普洱茶。《普洱府志》記載："普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十余萬人。"清人阮福亦在《普洱茶記》中云："普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之……以作貢，貢后方許民間販賣。"它的歷史不能算長，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動人微笑。
普洱茶初沖出時，酡紅，很醇，并且有一絲絲甜，然后越?jīng)_越淡，卻淡而有味，那獨特的醇香繞舌不去。此為普洱獨特的耐人尋味處。
普洱之美，在于與眾不同
普洱茶最與眾不同之處是，它會直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖，會瞬間使胃對它戀戀不舍。也就是說，它有暖胃的功效。也許正因為如此，普洱茶才會被愛它的人所接受。
普洱茶的另一動人之處是，它沒有階級之分。達(dá)官貴人飲得，窮人亦喝得?！都t樓夢》第六十三回中，寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進(jìn)了堂堂賈府，足見它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏。現(xiàn)代人同樣看待普洱，它上得廳堂亦下得廚房。
讓人霎時感動的滄桑
品普洱茶，就是品嘗一種滄桑，會讓人霎時感動。感動的，就是那份歲月的醇香。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，堪稱緩慢的藝術(shù)。普洱茶的工序：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓。普洱茶在純自然狀態(tài)下的后發(fā)酵相當(dāng)緩慢，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香，直到“無味之味”和“越陳越香”的境界。
因此，每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱為時間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。用余秋雨的話——普洱茶之為普洱茶，在于其經(jīng)歷過的時光，經(jīng)歷過的人，經(jīng)歷過的和平與流離，以及最后在品茶時有意無意遇到的人，就像我們今天。
確實，古人說：“一啄一飲，莫非前定”，其實喝茶是要講緣分的，喝普洱茶更是要講究緣分。魯迅先生也曾有這么一段妙論：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”。其實不是每個人都有緣分喝普洱茶，也不是每個人都會喝普洱茶。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的不斷加快，每天面對的都是熙熙攘攘的人群，冗繁復(fù)雜的學(xué)習(xí)工作，復(fù)雜多變的人際關(guān)系，這時候，如果你能靜下心來，沏上一壺陳年普洱茶來喝，那么，你是幸福的。
