普洱茶的“不甘”
自唐代開始，歷來茶人對茶葉的贊美，都圍繞中小葉種的名優(yōu)綠茶。中唐時期的陸羽開創(chuàng)了茶學(xué)文化，中國的茶葉終于從“藥”的范疇轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬈返奈幕牢暮王r爽成為了人們對茶葉的追求。
大葉種的普洱生茶苦澀感強(qiáng)烈，遠(yuǎn)超中小葉種的名優(yōu)綠茶。而在鮮爽度上與其相比，亦無明顯優(yōu)勢。故千年以來，普洱生茶一直無法躋身于名優(yōu)綠茶的行列。
經(jīng)過多年的輾轉(zhuǎn)，大葉種的普洱茶終于與中小葉種的名優(yōu)綠茶齊名六大茶類，其滋味以“苦、澀、鮮”為主，茶氣較強(qiáng)，第一面不是那么的友好，或許是飲食習(xí)慣潛移默化的影響，滋味清淡的名優(yōu)綠茶深受青睞。
時過境遷，如今普洱名山頭古樹茶風(fēng)行，大葉種茶之美漸露鋒芒，茶美學(xué)途徑的探尋更具趣味性，獨(dú)具個性風(fēng)格的普洱茶引人入勝。
把不甘化為回甘
著名的茶人鄧時海先生曾經(jīng)把普洱生茶劃分為兩大性格：陽剛性與陰柔性，普洱茶由此獨(dú)具茶美學(xué)風(fēng)格。
先說這陽剛型的普洱茶，這類普洱茶滋味偏苦重，苦的類型多種多樣，強(qiáng)度也不同。例如大勐宋的苦感尖利，回甘迅猛；小勐宋苦茶的苦比黃連，苦后回甘；老班章的苦甜平衡，進(jìn)口有苦，迅疾回甘；新班章的苦感較重，回甘較快；老曼峨的苦干凝重，回甘較慢。
再說這陰柔型的普洱茶，這類普洱茶滋味偏甜美，香甜的類型各有不同，例如：景邁的花蜜香味，甜美純正；冰島的秀美芬芳，冰糖甜美；易武的蘭花香味，香甜柔美；賀開的果蜜甜香，甜美醇美。
捧一杯普洱，它是一片茶葉，纖弱細(xì)小，無足輕重，卻又那樣的曼妙。感受它的甘甜，就像一位老者，在訴說他的一生，一生成就而不為功名。這一盞清茶，經(jīng)過滾熱的水澆灌后，散發(fā)著幽幽的芬芳。
我們禁不住贊賞，沒有任何一種茶，猶如普洱茶這般具有如此豐富的多樣性和各具特色的特性風(fēng)格。
普洱熟茶所代表的是一種現(xiàn)代主義的茶美學(xué)風(fēng)格，二十世紀(jì)七十年代誕生的普洱熟茶，由于產(chǎn)地氣候、原料、發(fā)酵工藝等原因，昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠公營三大廠出品的熟茶各具風(fēng)格。以下關(guān)系（7663）、勐海系（7572、8592、7262）、還有早期昆明系（7581）為代表。
將熟茶按照風(fēng)格劃分，以勐海茶廠出產(chǎn)的熟餅7572、8592和7262為例，有著廣為世人所知的“勐海味”。
曾經(jīng)明代普洱茶被士人鄙薄為“瀹作草氣，差勝飲水耳。”到了上貢的芽茶“味淡香如荷。”竭力向名優(yōu)綠茶滋味靠攏。二十世紀(jì)五十年代以后，作為一種邊銷、僑銷的茶品，依然不為名優(yōu)綠茶所容，給予曬青茶以綠茶中質(zhì)量最差的點(diǎn)評。這顯然是主流文化思想下的一種傲慢與偏見。
清代詩人陸次云形容龍井茶：“此無味之味，甚至味也”。這一點(diǎn)被鄧時海巧妙的學(xué)習(xí)過來，描繪普洱茶：“大多數(shù)的品茗高手，都公認(rèn)‘無味之味’是普洱茶的最極品。”并上承明代士人李元陽贊譽(yù)普洱：“藏之愈久，味愈勝也。”提出普洱茶“愈陳愈香”，由此普洱茶大行其道。這一點(diǎn)能夠視為普洱茶美學(xué)傳承與創(chuàng)新的典范。
沏一泡普洱，把所有的不甘都化為回甘。普洱茶歷史悠久，卻在漫長的時間長河中不被待見，這是不甘。但普洱確以其謙遜的姿態(tài)，在歷經(jīng)歲月洗滌后，以它強(qiáng)烈的光芒，在如今大放溢彩，把所有的不甘化為回甘。
