煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心和功底。可是茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上更不如人意。除了茶具的選擇，對(duì)火候的掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都剛剛好才能煮出想要的那個(gè)茶味兒。
有了三分耐心，兩分茶具，一分火候，剩下的便是四分的茶品了。
綠茶太過嬌嫩，水溫過高，浸泡過久便已燙傷，怎能經(jīng)得起煮？
紅茶發(fā)酵程度高，高溫沖泡如果沒有控制好時(shí)間就容易產(chǎn)生酸澀味，反而掩蓋了紅茶原有的香甜，亦不適煮。
新制的普洱生茶和新的青茶，高溫沖泡之下，鮮爽甘醇已然盡顯，無須再以煮來畫蛇添足了。
細(xì)數(shù)之下，唯有那些老茶能當(dāng)?shù)闷鹨恢罅恕?/div>
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。品質(zhì)優(yōu)異的老茶，無論是陳年老鐵、老白茶，還是老普，深厚內(nèi)質(zhì)，煮一煮，其真味也就徹底地顯現(xiàn)出來了。
更有那老茶梗，老而彌堅(jiān)，潔凈、無染、有風(fēng)骨，如君子，亦猶底蘊(yùn)深藏不露的高人。如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過招卻無法盡顯手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
若有條件，不妨一煮，滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎；飲后多時(shí)，猶見其真情沉厚。
煮飲的老茶梗，功力完全迸發(fā)，香得徹底，甜得入骨，尤其在寒冷的冬季，那種由熱度而至身再至心，直通經(jīng)脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細(xì)述。
冬季，竟然也如此美妙。
