都說雙子座的人興趣多變，凡事都三分鐘熱度。我就是一個(gè)典型的例子。但典型的我卻被這來自彩云之南的小小茶葉深深迷戀住了，我想，原因只有一個(gè)吧，那就是它比我更富于變化，讓我捉摸不透它。
同一款茶，現(xiàn)在喝和一年以后喝，味道不一樣；一年以后和十年以后，味道又不一樣；放在云南和放在廣州，味道不一樣，放在廣州和放在北京，味道又不一樣。這就是它的魅力，猶如香水般迷迭。
迷迭香，我想，這就是對普洱最好的詮釋吧。
就像香水有她的前調(diào)，中調(diào)和尾調(diào)一樣，在我眼里，普洱也分為前湯，中湯和后湯。
品普洱，從物理學(xué)的角度來講，其實(shí)就是一個(gè)觀察茶葉浸出物由濃轉(zhuǎn)淡的過程。
所以，喝淡掉，這是飲茶到最后必經(jīng)的過程。（注：有的朋友說自己能將最后一泡泡的和第一泡一樣，這樣的技巧我還沒見到過，如果可以的話，請泡一泡給我喝一下，我會(huì)萬分感激,并虔誠的向你學(xué)習(xí)。）
因?yàn)檫@是一個(gè)茶葉浸出物由濃轉(zhuǎn)淡的過程，所以普洱的特點(diǎn)也就在這個(gè)過程中展現(xiàn)出來了。
前湯香醇，中湯厚滑，后湯水甜，陳韻足。
這是我對一款好茶的理解。
前湯
前湯，是指正常泡法下的前1至3泡。前湯時(shí)，茶葉的浸出物最為豐富，在這個(gè)時(shí)間段，要把握好普洱茶的香與醇的特點(diǎn)。
所謂醇，比較好理解，就是茶湯的顏色看上去要紅，透，亮。如果出現(xiàn)寶石紅或琥珀紅，那恭喜你，你碰到了一款好茶。如果茶湯紅中發(fā)黑，渾濁不堪，那么，這個(gè)茶你可以不用品了，可以排除在好茶范圍外。一般市面上我們能喝到的茶，茶湯通常呈棕紅色。
所謂香，就需要大家長期的喝茶經(jīng)驗(yàn)的積累了。通常我們在喝茶的時(shí)侯，會(huì)聽到主人介紹，這款茶有蜜香，有甜香，有糯米香，或有荷香等等。但每個(gè)人對于香味的主觀感受是不一樣的，所以需要自己在喝茶的時(shí)候仔細(xì)去品。以我個(gè)人為例，我喝宜紅的時(shí)候，主人介紹說是果香，我個(gè)人卻感覺是地瓜香，這就是個(gè)人感受的區(qū)別。總的來說，聞香的時(shí)候，不要出現(xiàn)自己不舒服的氣味為宜，具體香味的辨別，還需要大家花時(shí)間去品各種不同的茶。
普洱茶由于受到存放地點(diǎn)，時(shí)間，環(huán)境等因素的影響，有些茶需要醒茶的時(shí)間會(huì)稍長。這個(gè)時(shí)間段茶味的口感，會(huì)受到一些影響，所以前湯以觀茶色，聞茶香為主，當(dāng)然不是說不能喝，而是說這個(gè)時(shí)候的口感不作為評價(jià)的依據(jù)。
中湯
中湯，是指正常泡法下的3至9泡。這個(gè)時(shí)間段，醒茶完成，茶葉的浸出物趨于穩(wěn)定，相對而言能比較中肯的品出茶的口感與變化。
所謂厚，是個(gè)仁者見仁的觀點(diǎn)。一般的觀點(diǎn)認(rèn)為，茶湯入口，要有米湯感。但大眾茶就這點(diǎn)在味蕾上感覺不太明顯。所以我個(gè)人認(rèn)為，厚，就是厚重。就是在喝中湯的時(shí)候，讓始終感覺舌苔處在一個(gè)相當(dāng)舒服的環(huán)境中。茶湯入口要富于變化，不要太淡薄。我個(gè)人最直觀的感受是，喝好茶的時(shí)候，喝多久嘴里都是很舒服的，而且口齒生津。而一些品質(zhì)一般的茶，在喝到中湯的第6、7泡時(shí)，舌苔會(huì)有起毛的感覺，嘴里會(huì)起痰。當(dāng)然，每個(gè)人的主觀感受可能會(huì)有不同，但總的基調(diào)我認(rèn)為應(yīng)該是一樣的，就是茶湯在嘴里的時(shí)候，會(huì)感覺它是湯，而不是水。這也就是一些老茶客所說的茶水不分叫好茶，反之，則說它水味太濃，不是好茶。
所謂滑，是指喉嚨的感覺。不刮喉，不黏喉。感覺茶湯自然的通過喉嚨進(jìn)入胃部，這種感覺比較好培養(yǎng)，只要大家將一種好茶和一種一般的茶放在一起對著喝一下，立馬就能體會(huì)到的。
好了，接下來是我個(gè)人認(rèn)為最重要的后湯。
后湯
后湯，是指正常泡法下的10泡及以后，喝到你不想喝為止。水甜，陳韻足，是這個(gè)時(shí)間段好茶的主要表現(xiàn)。
水甜，不是說水里加了糖的甜，水甜是指茶湯甘甜滋潤。會(huì)產(chǎn)生水甜的原因，是因?yàn)椴枞~中的活性成分留在口腔中，所形成的一種獨(dú)特的口感，當(dāng)茶湯入口時(shí)，會(huì)體現(xiàn)到茶湯甘甜滋潤的感覺。我喝過的茶中，有印象的水甜最快的是在第4泡的時(shí)候，一般的茶如果在7、8泡出現(xiàn)水甜的效果，我認(rèn)為是好茶了。當(dāng)然也喝過很多沒有出現(xiàn)水甜的茶。（注：水甜和回甘不是一個(gè)概念，回甘是一種類似苦盡甘來的味道，在好的發(fā)酵與半發(fā)酵茶中都能感覺到，比如鐵觀音等，一般給予的評價(jià)是回甘快，喉嚨泛甜。而水甜在我的印象中，則是普洱獨(dú)有的口感。在喝茶的時(shí)候，大家可以加以區(qū)別。）
陳韻，這是普洱茶特有的韻味。就像鐵觀音會(huì)有觀音韻，大紅袍會(huì)有巖韻一樣。陳韻到底是什么，每個(gè)老茶客都會(huì)有自己的一套看法。有人說是棗香，有人說是荷香，有人說是樟香，等等。我個(gè)人將以上種種香味全都?xì)w為前湯香味，因?yàn)檫@是一開湯，就能聞得到得。而陳韻，在開湯是聞不到，或者不明顯的，因?yàn)楸灰陨系南銡馍w住了。只有喝到后湯的時(shí)候，上面說的這個(gè)香氣褪去了，陳韻才會(huì)逐漸顯現(xiàn)出來。這是一種有別于上述各種香氣的另一種香氣，他就像一個(gè)老者，會(huì)向你輕輕訴說他走過的歷史，品茶中，你會(huì)聞到一種沉淀在時(shí)光里的味道。
一款好的老茶，會(huì)水甜和陳韻很久，哪怕茶湯都已經(jīng)無色了，還能感覺的到其中的滋味。
一款優(yōu)秀的普洱茶，不僅需要好的茶葉，好的做工，更需要好的儲(chǔ)藏環(huán)境，好的存放年份。所以，如果你碰到一款好的普洱茶，那是非常不易的。我見過有些朋友，將普洱泡個(gè)三四遍就倒掉了，這是非常浪費(fèi)的，因?yàn)樗麄儧]來得及好好欣賞普洱茶的全貌。
香水有前調(diào)，中調(diào)和尾調(diào)。普洱分前湯，中湯和后湯。香水有迷迭香，普洱是迷迭茶。
作者簡介
樗櫟，塵世間一枚愛茶小頑童。愛茶十載，初心不改。整理自己的經(jīng)驗(yàn)所得，與眾茶油分享。望眾茶油對則聽之，錯(cuò)則提之。則鄙人在此片樹葉之中更能有所收獲。
