初入普洱茶世界的人，往往都認(rèn)為又香又甜的才是好茶。因?yàn)橄闾鸬钠斩枋呛苋菀鬃尣缓炔枞~的人接受的。但對(duì)于普洱茶來說，僅有香甜的茶肯定不是好茶。因?yàn)樗麄兒雎粤藘蓚€(gè)東西，一個(gè)是普洱茶帶給人體味覺感受（口腔、喉嚨等）。一個(gè)是普洱茶帶給整個(gè)人從心情到身體的感受。忽略了這兩個(gè)東西，基本上也就把普洱茶當(dāng)作有點(diǎn)味道的水在喝吧。這也就是你拿同一產(chǎn)區(qū)不同樹齡的茶品給他說，他絕對(duì)會(huì)說是樹齡小的茶好喝。如果通過一些手法制成的小樹茶，更是他們的至愛。隨著喝的茶慢慢多了，他們的口味不在滿足當(dāng)前，隨著嘗試的茶樣多了。他們就會(huì)進(jìn)入下一個(gè)階段，當(dāng)然，喝普洱茶的人都是一路交著學(xué)費(fèi)過來的。
隨著喝的普洱茶越來越多，就會(huì)進(jìn)入一個(gè)迷糊期，而這個(gè)迷糊期就是好茶難找。其實(shí)在現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)的時(shí)代，要找到一款好茶相對(duì)還是容易的，但我們往往自己把自己搞糊涂了，好好壞壞給你10款茶，你今天喝著這個(gè)好喝，明天喝著那個(gè)好喝，后天喝著又是另外一個(gè)好喝。而這種下去，你在10款茶中也找不到你認(rèn)為好喝的，于是你開始懷疑自己，從而你也不能確定到底是不是茶不好。常此下去，你慢慢地忘記是什么概念的茶，是什么山頭的茶，是什么工藝的茶。你在交了很多學(xué)費(fèi)之后，在你自己的身體和感覺中形成一種本能。在一看一聞一喝之中，大概的價(jià)位和品質(zhì)已經(jīng)自動(dòng)形成了。這時(shí)你對(duì)于好茶已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。別人跟你不同你還會(huì)爭辯。
度過了普洱茶的迷糊期，這時(shí)的你就會(huì)像古人說的“大道化簡”，喝茶一切從簡，不太在意別人的話語，也不太在意茶品的價(jià)位和名氣等。在意的是喝的茶能否帶來的一種心情和身體上的舒適感。而達(dá)到這兩種情況的茶就是好茶。應(yīng)該這時(shí)候喝的茶進(jìn)入身體，本能已經(jīng)會(huì)告訴你什么是好茶，而且并不需要去跟別人解釋什么。也不需要?jiǎng)e人來告訴你什么。當(dāng)一個(gè)喝茶10多年的老茶客真心給茶的點(diǎn)評(píng)是“好喝”時(shí)，千萬別以為他是忽悠你的。當(dāng)然，“禮貌”性的說好喝時(shí)，你也要聽得懂。
普洱茶茶的“慢”，一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時(shí)間的，而且工序繁瑣，有許多個(gè)環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。就拿蒸壓來說，表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
剛剛制作完成的普洱茶，其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時(shí)間來為其注入靈魂，使其富有生命。本來，對(duì)大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說：“吾聞茶不問團(tuán)挎，要之貴新，水不問江井要之貴活。”新茶，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。事實(shí)上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會(huì)提升其品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月，則比剛炒制的更為清香；又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然，利用時(shí)間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。
這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院螅幸粋€(gè)“后發(fā)酵”的過程。對(duì)普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、蜜香，花香，果香，棗香，藥香，桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。也正是因?yàn)檫@樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。
普洱茶的“慢”，另外一個(gè)方面指的是它所蘊(yùn)含的生活態(tài)度。現(xiàn)代社會(huì)，是一個(gè)追求速度與效率的社會(huì)，人們強(qiáng)調(diào)時(shí)間就是生命，時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是效益。對(duì)速度的過分追求，讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安，而轉(zhuǎn)瞬即逝過目就忘的快餐文化，又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅(qū)使下，人們將現(xiàn)代生活演繹成了狂熱的快板，搖滾的節(jié)奏，于是在浮光掠影與目不暇接之中，一天天過去了，一年年過去了，行色匆匆的人們很難靜下來體會(huì)一下“緩慢”所能帶來的快樂與安祥。事實(shí)上，我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好地休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，仿佛不這樣，就不足以珍惜生命、珍惜時(shí)間，于是他們壓縮了睡眠，擠掉了休閑，犧牲了美食，讓自己成了一架上緊發(fā)條之后難以停留下來的機(jī)器。
其實(shí)人生就是該快則快，該慢就應(yīng)該慢下來。追求快和忙碌，其實(shí)都不是我們生活的目的，而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個(gè)道理，我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)忙里偷閑，比如把心中的事放下來，約三五好友，找一處安靜的所在，將一塊老茶放進(jìn)茶壺，任普洱茶獨(dú)特的醇香一點(diǎn)點(diǎn)彌漫于整個(gè)房間，那么即使我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中忙得昏天黑地，我們也可以在普洱茶的浸泡下，讓緊張的靈魂松馳下來，從而尋找回許多久違的幸福。
與其它茶的品飲方式不一樣，普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。先是普洱茶的泡法，相比其它茶來說，也要顯得細(xì)致一些。心急是泡不出好普洱茶的，因此普洱茶的沖泡過程，正可讓人從中體會(huì)到什么是生活的從容、優(yōu)雅與安寧。至于端起杯子來品嘗普洱茶，也不是急匆匆一口喝干的“牛飲”，而是要靜下心來，仔細(xì)體味普洱茶的味道，只有這樣，才可能借助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的氣息，重溫一段緩慢而又溫暖的時(shí)光，并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過程中，重新獲得一種遠(yuǎn)離俗世的愉悅心情。
因此，充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態(tài)度。捷克人有句諺語，“悠閑是人在凝視上帝的窗口”。而林語堂也曾在《人生的盛宴》中說寫道：“能閑世人之所忙者，方能忙世人之所閑。人莫樂于閑，非無所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大于是？”而普洱茶的“緩慢”，天生的就是為休閑準(zhǔn)備的飲品。因此可以這樣說，普洱茶要慢慢地喝，人生要一點(diǎn)點(diǎn)的過!
