除了六大基礎(chǔ)茶類，花茶作為再加工茶一直深受中國人的喜愛，最常見的莫過于北方人鐘愛的茉莉花茶。以花窨茶，其實是中國文人雅士的一大發(fā)明，明朝時就開始盛行。除了茉莉花茶，中國茶葉版圖上花茶的種類著實不少，今天就帶大家一覽花茶簡史，在花香馥郁中了解茶之精魄。
01.從文人隱士到皇室貴族，都衷愛這一“雅”
喝花茶，起先只是文人雅士的小眾愛好，引花香入茶，讓茶葉吸附香氣，這個動作，稱為熏茶，亦作“窨茶”。
元朝畫家倪瓚，算是有記載的“窨制花茶”鼻祖。史料記載了其制作蓮花茶的方法：將散茶倒入初綻的蓮花中，麻線一扎，吸香一宿，次晨曬干，反復(fù)三次，得蓮花茶。如此制茶，光是想想，都覺得風(fēng)雅無限。
明朝，花茶開始流行起來?；ú璧姆N類可謂豐富多姿，各種花都被時人拿來試制花茶，有茉莉花、木樨、玫瑰、梔子花等等，窨花的工藝也逐漸成熟。
清朝，花茶更因皇室的喜愛地位更高。慈禧太后是茉莉花茶的忠實擁躉，隨身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。直到現(xiàn)在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。
02.什么是花茶？
花茶，指的是用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收香花，亦稱熏花茶、窨花茶、香片。簡單來說花茶就是花+茶組成的CP。
茶被稱為茶胚?；ú璧牟枧哂芯G茶、紅茶、烏龍茶。最常見的是綠茶茶胚，多選擇烘青，也有少量炒青和部分細(xì)嫩綠茶。
花，主要為香氣馥郁的香花。有茉莉花、白蘭花、玳玳花、桂花、玫瑰花、梔子花、珠蘭花等等。一般花茶都將茶名+茶名組合在一起，簡單好認(rèn)。例如茉莉烘青、桂花鐵觀音、珠蘭大方……
花茶的關(guān)鍵工序在于“窨”。
什么叫窨制？就是利用茶葉吸香、鮮花吐香的原理。將半開的鮮花和茶胚進(jìn)行拌合，讓花香滲透茶胚里。窨制是個耗時耗力的工程，一次窨制，大約耗時2-3天，完成后保留茶葉、篩掉花朵。
窨制次數(shù)越多，香氣越是襲人。一般至少窨花2-3次，多的要4-5次。最高級的茉莉花茶，據(jù)說需要反復(fù)窨制9次之多，可見其奢侈。
03.花茶，有這么多類
福州茉莉花茶
福州茉莉花茶創(chuàng)制于明清年間，是歷史名茶。福州茉莉花茶的茶胚選用的是烘青綠茶，應(yīng)用傳統(tǒng)窨制工藝制成。福州茉莉花茶品質(zhì)優(yōu)異，花色繁多，有茉莉春風(fēng)、茉莉雀舌、茉莉龍團(tuán)等。
猴王牌花茶
這是老北京熟悉的茶。猴王牌花茶產(chǎn)于湖南長沙茶廠，該廠50年代就開始生產(chǎn)花茶。80-90年代，猴王牌茉莉花茶由于物美價廉，在京津一帶一炮打響，供不應(yīng)求。在華北、東北、西北一帶流傳著一個順口溜：喝酒要喝茅臺酒，飲茶要飲猴王茶。
橫縣茉莉花茶
廣西橫縣，地處廣西西南部，平均氣溫高，非常適應(yīng)茉莉花的露天種植，這里是全國最大的茉莉花產(chǎn)區(qū)。橫縣茉莉花茶的茶胚多為廣西自產(chǎn)綠茶以及云南大葉種綠茶，全國約有一半以上花茶都在橫縣加工生產(chǎn)。
珠蘭花茶
珠蘭花茶香氣芬芳幽靜，是我國主要花茶產(chǎn)品之一。主要產(chǎn)地在安徽歙縣，其次在福建漳州、廣東廣州以及四川等地。窨制珠蘭花茶的花有兩種：米蘭、珠蘭。安徽歙縣的珠蘭花茶茶胚選用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶胚，清香優(yōu)雅，非常受歡迎。
桂花烘青、桂花烏龍
桂花香味濃厚高雅，無論窨制綠茶還是烏龍茶，都很適合。桂花烘青，花如葉里藏金，主要產(chǎn)于廣西桂林，外銷日本、東南亞。桂花烏龍茶，主要產(chǎn)于福建安溪，是傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，主要出口港澳、東南亞。
白蘭花茶
白蘭花茶多用白蘭花以及中低檔烘青綠茶窨制而成，香氣濃烈持久，是僅次于茉莉花茶的第二大宗花茶產(chǎn)品。廣州、福州、成都等地都有生產(chǎn)，主銷山東、陜西等地。
玳玳花茶
玳玳花茶是花茶家族的“新秀”，一般選用已開未開足的春天里的玳玳花作為原料窨制。玳玳花花瓣厚實、香氣熱烈，并且具有開胃通氣的作用，在國內(nèi)比較流行。
玫瑰紅茶
美麗又芳香的玫瑰也是窨制花茶的原料之一。玫瑰主要與紅茶組合，玫瑰紅茶在廣東、福建、上海一帶受歡迎。
