哪些人不適合喝茉莉花茶

 

　　患有便秘的人不宜飲茉莉花茶，因為茉莉花茶葉的多酚類物質(zhì)對腸胃黏膜具有一定的收斂作用，因此便秘患者若飲茶會加重便秘?；加猩窠?jīng)衰弱或失眠癥的人也不宜飲茉莉花茶。由于茉莉花茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮質(zhì)有著明顯的興奮作用，故這類病人若飲茶會使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息。

 

　　另外，患有缺鐵性貧血的人同樣不宜飲茉莉花茶。這是因為茉莉花茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。患有缺鈣或骨折的人最好也不要飲用或少飲茉莉花茶。茉莉花茶葉中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，同時還能導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。

 

　　福建生產(chǎn)的茉莉花清香無比，種植面積曾經(jīng)達到10萬畝之多，產(chǎn)量及出口量一度居于全國首位。福建茉莉花茶主要產(chǎn)于福州市及閩東北地區(qū)，是選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，和茉莉花窨制而成。烘青茶亦產(chǎn)于省內(nèi)的各綠茶生產(chǎn)區(qū)。茶胚要先經(jīng)過蹚、分篩、簸等工序，除去碎葉、老葉，分出粗細長短。然后，將茉莉花茶與茶胚充分攪拌，讓茶吸收茉莉花香，茶坯吸收花香的過程，稱為窨制。制成的茉莉花茶外形秀美，香氣濃郁，泡飲鮮醇爽口，經(jīng)久耐泡。

 

　　在《中國名茶志》中，福州茉莉花茶是茉莉花茶里唯一的中國歷史名茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶成為國家的外事禮茶。改革開放前，出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。

 

　　茉莉大白毫福建茉莉花茶中最高檔的品種，它采用多茸毛的茶樹品種，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝相當精細，生產(chǎn)出的成品香氣鮮濃持久，滋味醇厚爽口，稱得上是茉莉花茶中的精品。福建省生產(chǎn)茉莉花的時間長，又兼具茉莉花和茶葉的廣泛種植，條件得天獨厚，所以福建成為著名的茉莉花茶產(chǎn)地。

 

 

　　1、茶坯的處理

 

　　茶坯一定要根據(jù)花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過干燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。

 

　　2、鮮花處理

 

　　鮮花一般在當天下午二時以后采摘，要選用花蕾大、質(zhì)量好的茉莉花。采摘后，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

 

　　3、手工窨制

 

　　先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。

　　4、散通花熱

 

　　這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復(fù)生機，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

 

　　5、起花

 

　　這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。

 

　　起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶”。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當天窨制數(shù)量多，在短時間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。

 

　　根據(jù)在窨品水份，掌握適時起花：頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

 

　　6、烘焙

 

　　烘焙目的在于排除多余水份，保持適當?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量。

 

　　控制茶葉水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

 

　　7、壓花

 

　　壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

 

　?。?）花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。

 

　?。?）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。

 

　?。?）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

 

　　（4）壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。

 

　　8、提花

 

　　提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。

 

 

　　1、沖泡茉莉花茶可使用透明玻璃杯茶具及白瓷蓋碗，為了展示茉莉花與茶葉的形態(tài)，及湯色，選擇玻璃杯為佳。

 

　　2、水要質(zhì)地好，礦泉水，純水或者山泉水比較好，如條件不允許，可以使用自來水，但需要提前靜置一會而。

 

　　3、準備一壺稍好的開水，然后清潔茶具。

 

　　4、將3g茉莉花茶投入到玻璃杯中，然后注入80攝氏度的水（開水晾置3分鐘左右即可）。

　　5、沖好的茶，等待2分鐘左右，即可品飲，茶湯宜熱飲，不宜冷飲，熱飲時花與茶的香味濃郁，聞之沁人心脾。泡茉莉花茶時不宜用溫度太高的水來洗，一般用放置了一會的開水沖洗比較好。

 

　　6、沖泡次數(shù)為3次左右，每次飲用至玻璃杯1/3處時即可續(xù)水，然后再次飲用。

 

　　茉莉花茶是眾多花茶品種，是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的，再用不同的綠茶品種去做茶胚，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶,以此類推。茉莉花茶有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。