茉莉花茶是一種加工茶，只是原料有涉及到了六大茶類之一。
茉莉花的加工工藝的不同所以選擇的茶葉也不同。而綠茶是六大茶葉當中唯一一個是沒有經(jīng)過發(fā)酵過的茶葉，所以綠茶是最適合做為茉莉花的制作原料。一般我們市面上所看到的茉莉花茶也是以綠茶為原料的。但并不代表茉莉花茶就是屬于綠茶。
茉莉花茶又叫茉莉香片，其是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的;茉莉花茶外形條索緊細勻整，毫峰顯露，色澤油潤黑褐，沖泡后香氣濃郁、鮮靈持久;味道醇厚鮮爽;湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟;經(jīng)久耐泡。其按茶胚可分為龍井茉莉花茶、毛峰茉莉花茶;按形狀可分為龍團珠茉莉花茶、銀針茉莉花茶;茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，素有“可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙”之美譽。
茉莉花茶的制作是很講究窨制的;有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說”
即制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數(shù)次;這樣就能制作出沖泡無數(shù)次香氣仍存在的茉莉花茶。
茉莉花茶花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來;茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
品飲花茶先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味；其次看蘊含香氣如何。
這有三項質(zhì)量指針：一是香氣的鮮靈度（香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶、不爽相對）、二是香氣濃度、三是香氣的純度。
一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細嫩的花茶，為提高藝術欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
泡飲花茶，首先欣賞花茶外觀，花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”。人為加入的花干沒有香氣，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。
花茶泡飲，以維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對于沖泡茶胚細嫩的高級花茶，宜用玻璃茶杯，水溫在85℃左右，加蓋，觀察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展，復原葉形，滲出茶汁，湯色的變化過程，稱之為“目品”。三分鐘后，揭開杯蓋，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，稱為“鼻品”。茶湯在舌面上往返流動一二次，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，此味令人神醉，此謂“口品”。
沖泡中低檔花茶，不強調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，宜用白瓷杯或茶壺，100℃沸水加蓋。
1、選用玻璃茶具，因為玻璃的透明能夠讓經(jīng)過脫水干燥后的茉莉花蕾再一次完美綻放。
2、取3匙干燥的茉莉花蕾于玻璃茶具中，用開水沖泡。
3、大概7分鐘之后可加入蜂蜜。因為蜂蜜中富含多種促進機體代謝的酶和維生素c，而沸水能夠破壞酶的活性，減少維生素c的祛斑淡斑功效。
4、半分鐘后，蜂蜜化開融入茉莉花茶中，一杯香氣清幽，回味甘永，香而不浮，鮮而不濁的茉莉花茶就泡好了。
