在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，那茉莉花茶是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
制作茉莉花茶的步驟
1、茶坯準(zhǔn)備
在眾多茶類當(dāng)中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級(jí)的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間。
雖是靜置，但整個(gè)過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時(shí)察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時(shí)，這還是一個(gè)長達(dá)12—14小時(shí)的放置過程，十分考驗(yàn)制茶人的體力。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。
通過開窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時(shí)，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
6、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。經(jīng)過一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時(shí)把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。
這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。烘焙的過程一定是低溫，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問題都得憑多年的制茶經(jīng)驗(yàn)才能判斷?；鸷蛞坏]掌握好就會(huì)直接影響滋味口感以及接下來的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不夠。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會(huì)在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。
提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個(gè)過程中茶葉很容易水分超標(biāo)，所以非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。
茉莉花的栽培技術(shù)
1、選擇適宜的培養(yǎng)土：盆土可用4份田園土、4份堆肥土、2份河沙，適量加入些餅肥末或腐熟的雞鴨糞，作為基肥，為使其排水良好，盆底可多墊些排水物（如碎石、瓦片、陶粒等）。
2、適時(shí)換盆：換盆時(shí)，應(yīng)對(duì)根系進(jìn)行適量的修剪。
3、水肥要適當(dāng)：茉莉怕旱忌澇，因此，澆水量應(yīng)隨季節(jié)、植株生長情況等而定。4月至5月份，2天至3天澆一次透水。夏季為茉莉的盛花期，應(yīng)多澆水，早晚各一次，除正常澆水外應(yīng)向葉面和地面進(jìn)行噴水，降低溫度，提高空氣濕度。秋、冬季應(yīng)控制澆水量。因花期長，所以需肥量也大，可每半月追施些礬肥水，花芽分化與花期應(yīng)增施磷、鉀肥，可使花香增濃，秋后應(yīng)少施或停止施肥，有利于越冬。有時(shí)家庭所養(yǎng)的茉莉，只長葉不開花，主要是由氮肥過多、陽光不足造成，這時(shí)應(yīng)多施磷、鉀肥，增加光照度。
4、修剪：春季結(jié)合換盆對(duì)其進(jìn)行修枝整形，疏去細(xì)弱枝，每枝留4對(duì)葉片予以短截，以利于生長、孕蕾、開花。盛花后要進(jìn)行一次重剪，促發(fā)新枝，使植株生長健壯，可以在每批花蕾剛長至綠豆粒大小時(shí)，但有一朵花蕾露白時(shí)進(jìn)行扣水，等嫩葉與花蕾因缺水而下垂時(shí)，方可澆水，這樣可使花朵聚集，花序形狀好看。
茉莉花茶選購技巧
1、看形狀
品格好的茉莉花茶的茶坯首要是嫩芽的，條形豐滿長，白毫多，沒有葉的是上品，稍差的是一芽一葉，二葉嫩芽多，芽毫顯示，假如芽越少，葉多的，是低檔茶。
2、沖泡
可以通過沖泡展示品格，沖泡十用杯泡法，分兩次沖泡，用茶3克，倒入150毫升的開水，浸泡3分鐘往后，聞聞香氣，品嘗味道，看湯色，第二次浸泡5分鐘，也是聞香，看湯色，品嘗味道。
3、聞香氣
花茶披發(fā)的香氣濃不沖是品格好，香氣耐久清香的，沒有其余異味。
4、看湯色
茉莉花茶的湯色是豁亮黃的，深暗泛紅，品格稍差，茶葉陳化，烘干不實(shí)時(shí)是會(huì)影響湯色。品嘗味道，口感是否柔和，沒有苦澀味道，沒有異味的品格好。
喝茉莉花茶的好處
1、行氣開郁
茉莉花所含的揮發(fā)油性物質(zhì)，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。
2、抗菌消炎
茉莉花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。
3、疏肝明目
茉莉花茶潤膚養(yǎng)顏，面色暗啞無華，有排毒養(yǎng)顏的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
總之，茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關(guān)鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場(chǎng)。從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就著茉莉的習(xí)性。花什么時(shí)候精油度最高，就得什么時(shí)候摘；花開始吐香的時(shí)候，就是入茶的時(shí)間。
