明朝出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶(1564-1639年)《茶普》的“茶諸法”中對(duì)于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細(xì)記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花……梅花皆可做茶，諸花開時(shí)，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶，那茉莉花茶怎么制作呢？具體的介紹如下！
茉莉花茶制作過程
1、窨制方法
窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。
2、茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制，再按照花茶茶胚標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。過程包括干燥、冷卻。
3、鮮花處理
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花通常在當(dāng)天下午兩點(diǎn)以后采摘，采收后，裝運(yùn)的時(shí)候不能緊壓，需要用通氣的籮筐裝花。過程：攤涼、鮮花養(yǎng)護(hù)、篩花、玉蘭打底。
4、窨花拼和
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過程的重點(diǎn)工序。利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和需要掌握六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。
5、手工窨制
先把茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”，再把茶、花拼和，投放在木箱中。
6、散通花熱
通花散熱主要是為了散熱降溫、通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；還有就是是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。
7、起花過程
起花的過程包括：起花、烘焙、壓花、提花。
8、勻堆裝箱
勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程的最后一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經(jīng)過水分、粉末等檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定，符合產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能按比例進(jìn)行勻堆裝箱。
茉莉花的養(yǎng)殖環(huán)境
1、光照
茉莉性喜炎熱、潮濕、通風(fēng)透氣環(huán)境，需充足的光照。茉莉畏寒，南方地盆栽茉莉可在室外栽培越冬，北方在秋冬季需做好保暖工作，移入室內(nèi)放在朝南方向。光照強(qiáng)則枝干健壯，葉色濃綠，花多而香，陽(yáng)光不足則節(jié)稀花少而不香。
2、水分
茉莉不耐旱，但又忌積水，多雨季節(jié)要及時(shí)傾倒盆內(nèi)積水，否則葉片易發(fā)黃。夏季炎熱晴天每天要澆水兩次，早晚各一次，如發(fā)現(xiàn)葉片卷垂應(yīng)噴水于葉片，促進(jìn)生長(zhǎng)。
3、土壤
栽培茉莉土壤要肥沃的沙質(zhì)和半沙質(zhì)土壤為好，在pH值6至6.5的微酸性土壤種植，則根系茂密，生長(zhǎng)健旺，如土質(zhì)黏重，缺少有基質(zhì)，肥力較低，通氣性不良，則根系少，植株矮，莖葉纖細(xì)，花少而小。
茉莉花的繁殖方式
1、扦插繁殖
于4～10月進(jìn)行，選取成熟的1年生枝條，剪成帶有兩個(gè)節(jié)以上的插穗，去除下部葉片，插在泥沙各半的插床，覆蓋塑料薄膜，保持較高空氣濕度，約經(jīng)40～60天生根。
2、壓條繁殖
選用較長(zhǎng)的枝條，在節(jié)下部輕輕刻傷，埋入盛沙泥的小盆，經(jīng)常保濕，20～30天開始生根，2個(gè)月后可與母株割離成苗，另行栽植。
茉莉花的栽植方法
盛夏季每天要早、晚澆水，如空氣干燥，需補(bǔ)充噴水；冬季休眠期，要控制澆水量，如盆土過濕，會(huì)引起爛根或落葉。生長(zhǎng)期間需每周施稀薄餅肥一次。春季換盆后，要經(jīng)常摘心整形，盛花期后，要重剪，以利萌發(fā)新枝，使植株整齊健壯，開花旺盛。
茉莉花的施肥方法
從6月至9月開花期勤施含磷較多的液肥，最好每2～3天施一次，肥料可用腐熟好的豆餅和魚腥水肥液，或者用硫酸銨、過磷酸鈣，一般化肥成分兌多了會(huì)燒死茉莉植株。也可用0.1%的磷酸二氫鉀水溶液，在傍晚向葉面噴灑，也可促其多開花。
茉莉花的花期養(yǎng)護(hù)
茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，盆栽茉莉一年可開三次花。如果是肥料不足、養(yǎng)分不夠，開一次花后，就不再開花了。管理到位的話，可以不停的從5月底開到11月初。關(guān)鍵是修剪、陽(yáng)光、和肥水的掌握。
茉莉從初夏即陸續(xù)開花，若管理得當(dāng)，可出現(xiàn)三期盛花。
6月上旬，茉莉陸續(xù)開出早花，摘花方法是連花摘去帶葉嫩枝，促使新枝再發(fā)，枝葉茂盛。此時(shí)每周施2次淡肥水，并保持盆土濕潤(rùn)。
6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此時(shí)需加強(qiáng)肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有機(jī)液肥，肥水比例為1：4。澆水要充足，一般每天1次。通常澆水宜在早晨進(jìn)行，而施肥則以傍晚為好。這樣持續(xù)至7月下旬，由于肥水充足，可使花開大而多。
8月上旬，第二期花形成，此時(shí)施肥要比之前略濃，一般以肥水各半為宜。為促使茉莉更好開花，還可向葉面噴灑過磷酸鈣溶液。到8月下旬，逐步減少施肥，6～7天施1次，澆水仍需較多，保持2天1次。
9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此時(shí)應(yīng)停止施肥，澆水量也要逐漸減少，由于天氣已漸轉(zhuǎn)涼，會(huì)影響花苞的形成，因而這批花的數(shù)量較少，至10月中旬以后開花結(jié)束，只需保持盆土略濕即可。
花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花，始稱。”說明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。這時(shí)花茶才稱得上是真正的花茶。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》(1578年)一書中亦有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝已有生產(chǎn)。
