茉莉花茶，外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽，有的具有鮮濃，純正持久，醇厚爽口的特點(diǎn)。本草記載茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，也就是說常飲茉莉花茶，有理氣清肝、生津止渴，去濁益氣的功效，那茉莉茶分幾個等級合適呢？相關(guān)的介紹如下！
茉莉花茶的等級特征
1、特種
特種茉莉花茶對綠茶葉和茉莉花的選料非常講究，均通過人工選擇上乘的茉莉花和綠茶，通過全手工的“七窨一提”工藝制作而成。我們在習(xí)慣上把這類茶歸為特種茉莉花茶。代表產(chǎn)品主要有：茉莉大白毫、茉莉鳳眼，茉莉銀針，茉莉白龍珠等，這些也是主流的茉莉花茶。隨著特種綠茶加工技術(shù)的發(fā)展，茉莉花茶的外形也不斷豐富，有針形，松針形，扁形，珠圓形等，這類茶除了味道極佳之外，還非常具有觀賞性。
2、工藝型
這種工藝型茉莉花茶是最近幾年才流行起來的，選用上等的茉莉花茶為原料，經(jīng)過人工造型，將干花捆綁在茶葉中間，沖泡時，茶葉和鮮花緩慢舒張開來，就形成了各種巧奪天工的造型，很有觀賞價值。這種產(chǎn)品主要有：花開富貴，千日紅等。
3、級型
這種茉莉花茶茶葉以烘青茶坯為原料加工而成各種規(guī)格的茶坯，然后將茶坯和不同的茉莉鮮花拼合，最后經(jīng)過窨制而成。它的外形經(jīng)常是條狀的，一般分為：春毫，香毫等。級型茉莉花茶主要以茶的香味濃度高低來判斷茶葉的檔次。
4、碎茶、片末型
此類的茉莉花茶體積比較嬌小。有的想顆粒一樣碎碎的。有的為片狀或者末狀。大部分是以袋泡茶形式出現(xiàn)。價格也相對低廉很多。
茉莉花茶的種類
1、廣西花茶
廣西花茶以廣西橫縣所產(chǎn)茉莉花，橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。
2、龍團(tuán)珠
龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州，是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品，外形圓緊重實(shí)、勻整，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。
3、政和銀針
政和茉莉銀針茉莉花茶，產(chǎn)于福建政和茶廠，主銷北京、天津等地，外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。
4、金華茉莉
金華茉莉又稱“金華花茶”，產(chǎn)于浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優(yōu)質(zhì)茉莉花經(jīng)窨制而成，制作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復(fù)火葆香3個重要環(huán)節(jié)，其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質(zhì)最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊，色澤黃綠透翠，湯色金黃清明，茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇，旗槍交錯杯中，形態(tài)優(yōu)美自然。
5、蘇州花茶
蘇州花茶產(chǎn)于江蘇省蘇州茶廠，它的生產(chǎn)始于南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統(tǒng)名花茶，被譽(yù)為中國十大名茶(非官方）之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，達(dá)到十余道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤，沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩，香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。
6、四川花茶
四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨(dú)特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨(dú)具風(fēng)格。四川樂山犍為縣有茉莉花之鄉(xiāng)的美稱。北京緣福號茶莊利用產(chǎn)地優(yōu)勢，使用蒙山野生茶坯，研發(fā)了茉莉大蝦毫新品，采用純正天然鮮花窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，外型如大蝦段一般飽滿，耐泡度高的優(yōu)點(diǎn)。
茉莉花茶的傳說
傳說茉莉花原來沒有香味，它的香味與一個叫“真娘”的女子之死有關(guān)，她死后魂魄附于花上，此后茉莉花就帶有了香味，所以從此茉莉花又稱香魂茶。真娘，原名叫胡瑞珍，是唐代蘇州的一名歌妓。出身京都長安一書香門第。
從小聰慧、美麗，擅長歌舞，精通琴棋書畫。為了逃避安史之亂，隨后與父母逃離，在路上與家人失散，后來就流落蘇州，被誘騙到山塘街“樂云樓”妓院。
因?yàn)檎婺锊琶搽p全，很快名動整個蘇州城，但她只賣藝，不賣身，守身如玉。
突然有一天蘇城有一位富家子弟叫王蔭祥的來到這里，愛上青樓中的真娘，想娶她為妻，真娘因?yàn)閺男∫呀?jīng)有了婚約，只得婉言拒絕他。王蔭祥覺得不甘心，于是用重金買通老鴇，想留宿于真娘住的地方。
真娘為保貞潔，最后懸梁自盡。王蔭祥知道后，悲痛至極。最后將真娘于名勝虎丘上，并刻碑紀(jì)念，親自栽花種于墓上，人稱“花冢”，并發(fā)誓永世不在再娶妻。
每當(dāng)有人來到真娘墓時，對這位絕代紅顏不免憐香惜玉，紛紛題詩于墓上。
茉莉花茶傳統(tǒng)制作方法
茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶。其制作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。
茶胚處理：首先要經(jīng)過干燥處理，再進(jìn)行冷卻，這樣有利于提高花茶質(zhì)量。
鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴(yán)格摘取和存放。其中要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、打底這四個步驟。
窨花拼和：是整個茉莉花茶的重點(diǎn)工序。將鮮花和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”。
散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。
起花過程：茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定程度下，就要立即進(jìn)行起花。其中要根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花，之后還需進(jìn)過烘焙、壓花、提花等工序。
勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。要經(jīng)過檢驗(yàn)合格，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱。
茉莉花茶的功效
1、清熱解毒
茉莉花茶能瀉下、祛燥濕、降火，補(bǔ)益緩和，清熱瀉火解表等功效，更能起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用。
2、安定情緒
茉莉花茶還有松弛神經(jīng)的功效，對于有緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助于保持穩(wěn)定的情緒。
3、提神解困
茉莉花茶能緩解春困帶來的不良影響，甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
4、防止口臭
茉莉花含有的香氣化合物質(zhì)就有20多種，其富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。
5、滋潤肌膚
茉莉花有滋潤肌膚、養(yǎng)顏美容、排毒養(yǎng)顏、面色暗啞無華的功效。如果常感到四肢發(fā)涼，說明末梢循環(huán)不佳，新陳代謝較緩，適合飲用性溫的茉莉花茶，可以改善體內(nèi)的血液循環(huán)，溫暖身體，讓膚色紅潤。
6、理氣開郁
當(dāng)人肝郁氣滯時，精神自然不會好到哪兒去，這個時候不妨來杯茉莉花茶，不但能理氣開郁，還能定心安神，有利于幫助腸胃吸收消化，緩解胃痛、鼻塞不通、腹瀉、便秘等癥狀。
7、預(yù)防疾病
茉莉花茶能夠預(yù)防蛀牙、預(yù)防心血管疾病、腸道疾病等作用。舒筋活血、振脾健胃，可改善昏睡以及焦慮現(xiàn)象，對慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。
上好的手工茉莉花茶工序完成，從早春到仲夏，至少要半年才能做成清香盈袖的茶坯，當(dāng)一芽一葉嫩綠欲滴，清香鮮醇的滋味經(jīng)過初制、精致的工序綻放出來，佐以鮮花的芬芳，倒入恰如其分熱湯。茉莉花茶的色澤就呈現(xiàn)出蜜汁一樣的嫩黃色，花香飽滿輕靈，與茶湯的融合得恰到好處。入口輕柔油滑，略有細(xì)膩的澀感，回甘卻迅速，口齒間留香幽長。茶湯甜潤，杯底留香如茉莉花猶開。仿佛讓人置身茉莉雪海，滿袖添香，心生歡喜。
