黃山毛峰，屬于綠茶。來自安徽省黃山，即徽州一帶，所以也叫徽茶。安徽黃山有“四絕”，巍峨的山峰、蒼勁的奇松、明澈的山泉、起伏的云海，引人入勝。黃山除了秀美的風光聞名于世，更孕育了十大名茶之一的“黃山毛峰”。
黃山毛峰的歷史起源
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國茶經(jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
黃山毛峰名字的由來
黃山產(chǎn)茶，最早可以追溯到一千多前的盛唐時期，明朝時，黃山茶已經(jīng)名氣漸高，而且工藝上有很大提高，品種也日益增多，于是變得獨具特色、聲名鵲起，黃山毛峰的雛形就在此時成型。
有本古書，《黃山志》里面是說：蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。據(jù)說就是黃山毛峰的前身。
有另一本古書，《徽州商會資料》里面記載，黃山毛峰起源于清光緒年間(1875年前后)。當時有位歙縣茶商叫謝正安，他開辦了“謝裕泰”茶行，之后又到黃山充川、湯口等高山名園采茶，制茶，做出了風味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，并冠名“黃山毛峰”。
據(jù)說在明朝的天啟年間，有一個新任的縣官去黃山游玩，在走的過程中迷路了，剛好這時碰到了一個老和尚，于是就跟著老和尚回寺廟中了。到寺廟后老和尚泡了茶出來請這個縣官品飲，縣官剛開始就聞到了陣陣茶香，品飲起來味道甘醇鮮爽，讓人身心舒暢清新自然，于是就問老者是什么茶，老者說名字叫做黃山毛峰。后來該縣官就帶了些茶回去。由于經(jīng)過了一些事情，該縣官被叫到皇帝面前表演茶藝，皇帝看到表演后很高心，封他為大官。可是該縣官感慨黃山名茶的清高品質(zhì)，因此去黃山出家當了和尚去了。也就是現(xiàn)在的慈光寺。
黃山山區(qū)有個地勢高而且土壤好空氣溫濕比較適宜。艷陽高照的時候黃山山上遍地可見霧氣，若是碰上陰天那可真是滿山的云霧飄渺，恍如仙境般的夢幻感覺。黃山毛峰在清光緒年間才興盛于全國。當時有個茶商叫做字靜和，字靜和當時為了符合市場口味的需求，親自帶人到湯口等許多高山茶園采摘肥嫩的芽葉，經(jīng)過自己獨特的翻炒手法，最終成功的創(chuàng)作出了獨特風味優(yōu)異茶葉。因為創(chuàng)造出來的茶葉芽尖鋒芒似峰，因主產(chǎn)于黃山所以現(xiàn)如今改為黃山毛峰。在如此神工鬼斧下所產(chǎn)出來的一種茶葉——黃山高山云霧毛峰。
現(xiàn)在黃山高山云霧毛峰茶葉產(chǎn)自黃山的風景區(qū)和相鄰的湯口、充川、崗村等一帶。其中崗村箬昔坑產(chǎn)出來的毛峰品種最有優(yōu)異。
