蒙頂甘露,產(chǎn)于四川名山縣的蒙山，為歷史名茶。此茶最早見(jiàn)于文字記載，是明朝嘉靖二十年（公元1541年），后失傳，1959年在總結(jié)宋代“玉葉長(zhǎng)春”和“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制而成。
蒙頂甘露的出現(xiàn)，傳承于唐宋，發(fā)軔于明初。
而“甘露”作為茶名，最早文字見(jiàn)于南宋祝穆(?~1255年)撰寫的地理總志《方輿勝覽》蒙山詞條：“蒙山在嚴(yán)道南十里山有五頂前一峰，最高曰上清，産甘露茶，常有瑞雲(yún)及現(xiàn)相影現(xiàn)”。
明世宗嘉靖20年（1541年）編修的《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”之記載，應(yīng)該是與《方輿勝覽》一脈相承。
但此時(shí)的“甘露”非彼時(shí)的甘露，蓋因宋、元朝時(shí)流行餅茶團(tuán)茶等，徒有甘露之名，而無(wú)甘露之實(shí)，與我們現(xiàn)今品味到的蒙頂甘露相去甚遠(yuǎn)，故此不能算是蒙頂甘露誕生。
蒙頂甘露的出現(xiàn)則是在明朝（1541）這一點(diǎn)確認(rèn)無(wú)疑。
在明朝以前，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。明初，各地進(jìn)貢茶葉都沿宋代做法，制成大小不同的團(tuán)狀，即所謂龍團(tuán)鳳餅。
蒙頂甘露以炒烘青散茶形態(tài)出現(xiàn)是1541年之間的事了。
明太祖朱元璋于1391年九月下詔：“廢團(tuán)茶，興散茶”。因?yàn)橹煸罢J(rèn)為團(tuán)茶做法浪費(fèi)百姓的勞力，下令停止龍團(tuán)制作，“惟令采芽茶以進(jìn)”，即直接進(jìn)獻(xiàn)芽茶，由此使得散茶開(kāi)始盛行。
初時(shí)散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。
而后廢蒸改炒，不斷改進(jìn)，炒青制法日趨完美，現(xiàn)代制茶工藝大多在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)。
炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶葉的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
明朝初年（公元1391年）到了明代嘉靖20年（公元1541年），經(jīng)歷150年，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》、《茶說(shuō)》等著作中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。
150年時(shí)間積淀，集歷代制茶之大成，采用炒/烘青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工藝要求，精工細(xì)作，蒙頂甘露不僅外形秀麗多姿，內(nèi)質(zhì)也極好，是近代名茶工藝烘炒結(jié)合、形質(zhì)統(tǒng)一的典型。
據(jù)黃龍德在《茶說(shuō)》中記載的蒙頂甘露制作工藝是：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復(fù)炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”。與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍，從而使甘露形成卷曲形。
時(shí)至今日，蒙頂甘露的制作工藝仍沿用明朝的“三炒三揉”制法。
