綠茶黃山毛峰的沖泡方法

 

　　1、水溫：黃山毛峰的品飲沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次。

 

　　2、比例：使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕τ诓枞~中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測，但是平時(shí)很少有人去理會這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1:80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

 

　　3、時(shí)間：一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些;反之，時(shí)間應(yīng)長些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

 

　　4、次數(shù)：一般3到4次就好了，俗話說:"頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。"意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。

 

　　第一道：溫杯燙盞。用熱水浸潤茶杯，在清潔茶具的同時(shí)也起到了提高茶杯的溫度的作用。

 

　　第二道：請您賞茶。安徽黃山的黃山毛峰別具特色，是中國十大名茶之一，這與其所在的地理位置的優(yōu)越性是分不開的。黃山景色宜人，連綿起伏的高山上叢林密布，這里日照短，山間云霧多，優(yōu)越的自然條件使茶樹不僅能夠得到云霧的滋潤，而且遠(yuǎn)離寒暑的侵襲，自然能夠孕育出良好的品質(zhì)。此外，黃山毛峰十分精細(xì)的采制技術(shù)也是其獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素。欣賞黃山毛峰，猶如置身于黃山的秀麗風(fēng)景之中，怎能不讓人流連忘返？

 

　　第三道：飛澈甘霖。左手托住杯底，右手拿杯，從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周，再將杯中的水倒出，經(jīng)過熱水浸潤后的茶杯能夠更好地欣賞到黃山毛峰的湯色和外形。

 

　　第四道：峰降甘露，執(zhí)權(quán)投茶。黃山毛峰的沖泡采用中投法為宜，將熱水沖人茶杯約為1/4時(shí)，向杯中置人茶葉，l克茶葉約用水50毫升。按照溫、潤、泡的過程將杯身輕輕搖動，從而加速茶與水的充分融合，促使茶湯均勻。泡茶用水十分講究，古人云：“山水上，江水中，井水下”。而當(dāng)今社會人們多選用清洌的山泉、礦泉水或純凈水來進(jìn)行茶葉的沖泡。而沖泡黃山毛峰茶葉的水溫也有～定要求，因其屬于綠茶類，所以水溫不宜過高，以85~90℃的熱水最為適宜。

 

　　第五道：懸壺高沖。向茶杯中沖水時(shí)，采用鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢，執(zhí)壺沖水，似高山涌泉，飛流直下。這時(shí)，可以清晰地看見茶葉在杯中上下翻動，促使茶湯均勻，同時(shí)，這種沖泡方式也蘊(yùn)涵著三鞠躬的禮儀。

 

　　第六道：觀茶品茶。泡好后的黃山毛峰茶湯顏色清澈明亮；香氣清鮮高長；品起來滋味鮮濃、醇厚，口舌生津，令人回味無窮，著實(shí)是一件賞心悅目的雅事。

　　第七道：喜闡幽香。輕輕推動杯身，茶香四溢，此時(shí)需心靜神和，細(xì)心品味。

 

　　第八道：鑒賞茶湯。雙手托杯，將杯身緩緩轉(zhuǎn)動，觀賞茶湯色澤及茶葉在茶湯中舒展起伏的狀態(tài)。

 

　　第九道：共品香茗。一同品飲著如此好茶，并借此機(jī)會可以與同為茶人者互相交流，成為好友。

 

 

　　黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。

 

 

　　黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

 

 

　　特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

 

　　黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

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