西湖龍井怎么泡簡單既實用

 

　　1、初識仙姿

 

　　龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。

 

　　2、再賞甘霖

 

　　“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日?，F(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。

 

　　3、靜心備具

 

　　沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。

 

　　4、悉心置茶

 

　　“茶滋于水，水藉于器”。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應有的修養(yǎng)。

 

　　5、溫潤茶芽

 

　　采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。

 

　　6、懸壺高沖

 

　　溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。

　　7、甘露敬賓

 

　　客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英。

 

　　8、辨香識韻

 

　　評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

 

　　9、再悟茶語

 

　　綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。

 

　　10、相約再見

 

　　魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”今天我們在此共飲清茶也是一種緣份。“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”，愿有緣再次相聚，謝謝大家。

 

 

　　西湖龍井茶的功效還有抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用?？咕?、抑菌作用，龍井茶中的茶多酚和鞣酸可用于治療腸道疾病。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。減肥作用，茶中多種化合物能調節(jié)脂肪代謝，龍井茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用，能降低膽固醇和血脂。

 

 

　　夏天天氣炎熱，人的消耗大，出汗多，很容易導致血液粘稠度增高，人容易疲憊，頭暈。血液粘稠度高就給心臟帶來很大的負荷。綠茶收斂性強，氨基酸含量豐富，可以消暑降溫。中醫(yī)認為，到了夏天，所有的氣血都調動到了體表，而內里是空虛的。別說什么大補的藥膏，就是多吃點羊肉都吸收不了，所以夏天非常容易拉肚子，其實這不光是夏天多吃蔬菜瓜果帶有細菌病毒的關系，也有陽氣外升，內里最弱的原因。也就是中醫(yī)所說的“至虛之處必是致病之所”。

　　而西湖龍井茶中含有非常豐富的兒茶素，殺菌消炎，提高人體免疫能力。因此，夏天喝西湖龍井茶是有好處的。

 

 

　　特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

 

　　春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

 

　　機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

 

 

　　龍井茶具有扁、平、光、潤和色、香、味、形等獨特的品質特征，得益于精湛的炒制技術、工藝。炒制手法與投葉量、火力、鍋溫配合，貫穿炒制的全過程，看茶作茶靈活應用。只有環(huán)環(huán)緊扣，正確協(xié)調好每道工序，才能顯現(xiàn)龍井茶的品質特征。炒制工序分攤放、青鍋、攤晾、輝鍋、篩分、挺長頭和分篩整理。

 

　　龍井茶于“清明”前開采，高級龍井茶采摘“清明”前的嫩芽葉，形似雀舌，加工精細。鮮葉采收進廠，在室內攤放8～12小時，待含水量降至68%~71%時付制。對不均勻的鮮葉用篩子（1、3、4號蔑篩）分成篩頭、中篩、篩底三部分，分別付制。炒制分青鍋、和鍋兩個過程。

 

　　青鍋，高級龍井茶每鍋投葉量為100～150克，鍋溫80～100℃，分3個階段炒12～13分鐘。第1階段抖炒3～4分鐘，第2階段抖、抹炒2～3分鐘，第3階段用搭、抹結合炒到茶葉舒展扁平、含水量降至20%～25%止。中級龍井茶，每鍋投葉量400克，鍋溫100～120℃，炒15～20分鐘。炒法與高級龍井茶基本相同。但因鮮葉較大，還要用抓的手勢，使茶條收緊、壓扁、平滑，到鮮葉含水量35%時起鍋，青鍋葉攤放回潮40～60分鐘，用3孔、5孔篩將青鍋分成頭子、中篩和篩底3檔，分別揮炒。

 

　　每鍋揮炒量高級龍井茶為250～300克，中級為400～500克，鍋溫60～80℃。炒到茶葉受熱回潮，吐露絨毛，再把溫度提高到80～90℃，待有絨毛脫落，茶葉收緊或扁平時，再降溫至50℃。揮炒龍井茶時間，高級為15～20分鐘，中級為25～30分鐘。高級龍井茶的揮鍋主要手法是搭、抹、推、蕩。搭是使茶扁光滑，抹是理直條形。搭約7～8分鐘后改為抹、推手法，一抹一推使茶葉磨光扁平，待葉質干硬，改用蕩，蕩約4～5分鐘后，外形平直光滑，顯出翠綠色，到含水量6%～7%時起鍋。中級龍井茶是用搭、捺、抓、推的手法。搭時抖、搭結合，5～6分鐘后，改用捺和抓，使茶條齊直扁平，經(jīng)15分鐘后再結合推，一抓一推交替使用到茶葉足干為止。清明前采制的龍井茶極品，每500克需3.6萬～4.0萬個新嫩芽葉。

　　總之，西湖龍井茶其獨特的口感滋味，所富含眾多的營養(yǎng)物質，具有諸多養(yǎng)生保健的功效作用，長期飲用有益于身體健康，但是要懂得正確的沖泡方式，才能不浪費每一滴的鮮香，將茶中蘊藏的春天氣息毫無保留的綻放。