西湖龍井茶葉的沖泡技術(shù)

 

　　1、初識(shí)仙姿

 

　　龍井茶外形扁平潤(rùn)滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最佳，稱(chēng)為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱(chēng)為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語(yǔ)。

 

　　2、再賞甘霖

 

　　“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才干茶水融合，相輔相成?；⑴苋娜魇菑纳皫r、石英砂中滲出，流量為43。286。4立方米／日。如今將硬幣悄悄置于盛滿虎跑泉流的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請(qǐng)賓客品賞這甘霖清冽的佳泉。

 

　　3、靜心備具

 

　　沖泡高級(jí)綠茶要用通明無(wú)花的玻璃杯，以便非常好地賞識(shí)茶葉在水中上下翻飛、翩然起舞的仙姿，欣賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)會(huì)新鮮的茶香。沖泡龍井茶更是如此。如今，將水寫(xiě)入將用的玻璃杯，一來(lái)清洗杯子，二來(lái)為杯子增溫。茶是純潔之物，泡茶人要有一顆純潔之心。

 

　　4、盡心置茶

 

　　“茶滋于水，水藉于器”。茶與水的份額適宜，沖泡出來(lái)的茶才干不失茶性，雙充沛展示茶的特征。一般來(lái)說(shuō)，茶葉與水的份額為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?，F(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中悄悄取出，每杯用茶2～3克擺布。置茶要心態(tài)安靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。

 

　　5、溫潤(rùn)茶芽

 

　　選用“回旋斟水法”向杯中灌水少量，以1／4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是滋潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為即將進(jìn)行的沖泡打好根底。

 

　　6、懸壺高沖

 

　　溫潤(rùn)的茶芽現(xiàn)已散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著使用手腕的力氣，上下提拉灌水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡方法，雅稱(chēng)鳳凰三允許。鳳凰三允許不只為了泡茶自身的需求，為了顯示沖泡者的姿勢(shì)優(yōu)美，更是我國(guó)傳統(tǒng)禮儀的表現(xiàn)。三允許像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表明敬意，一起也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。

 

　　7、甘露敬賓

 

　　客來(lái)敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵照的茶訓(xùn)。將自個(gè)精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們一起領(lǐng)會(huì)這大天然賜與的綠色高手。

　　8、辨香識(shí)韻

 

　　鑒定一杯茶的好壞，必從色、形、香、味下手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱(chēng)。其色弄清碧綠，其形一旗一槍?zhuān)豢椣嘤?，上下沉浮。通常采摘茶葉時(shí)，只采嫩芽稱(chēng)“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍?zhuān)瑒t稱(chēng)為“旗槍”；一芽?jī)扇~，葉形彎曲，形似雀舌，故稱(chēng)“雀舌”。聞其香，則是香氣新鮮渾厚，無(wú)濃郁之感，細(xì)品慢啜，領(lǐng)會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感受。

 

　　9、再悟茶語(yǔ)

 

　　綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。因而，當(dāng)客人杯中的茶水見(jiàn)少時(shí)，要及時(shí)為客人添注熱水。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)領(lǐng)會(huì)，慢慢領(lǐng)會(huì)。正如清代茶人陸次之所說(shuō)：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之漠然，好像無(wú)味，飲往后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味甚至味也。

 

 

　　1、茶葉的用量

 

　　茶葉種類(lèi)繁多，茶類(lèi)不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。

 

　　2、泡茶的水溫

 

　　泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類(lèi)名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開(kāi)后，再冷卻至80℃;如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。

 

　　茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

 

　　3、沖泡時(shí)間和次數(shù)

 

　　如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。

 

　　據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

 

　　正宗西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要有三大塊：獅峰產(chǎn)區(qū)、梅家塢產(chǎn)區(qū)、龍塢產(chǎn)區(qū)。西湖龍井是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。

 

　　獅峰山坐落于美麗的杭州西子湖畔群山之中，山上林木蔥蘢，云霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育著享譽(yù)世界的獅峰龍井茶，歷史上有清帝乾隆獅峰山下，封御龍井茶的動(dòng)人傳說(shuō)(獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)被封為御茶)梅家塢地。處杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，有六百多年歷史的古村，是西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一，也是杭州城郊最富茶鄉(xiāng)特色的農(nóng)家自然村落和茶文化休閑觀光旅游區(qū)，山水情和人世情完美結(jié)合給梅家塢西湖龍井茶增添了濃厚的休閑生活氣息。杭州市西湖區(qū)龍塢鎮(zhèn)，享有“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)”的榮稱(chēng)，擁有良種茶園74公頃，是西湖龍井茶最大的主產(chǎn)區(qū)。

 

 

　　1、摸“手感”：西湖龍井茶形具備“扁、平、光、直”四大特點(diǎn)，手感光滑，芽葉均齊成朵。

 

　　2、看“色澤”：正宗西湖龍井不同級(jí)別色澤不一，以鮮活油潤(rùn)為上品，低檔則勻整度差，色澤雜亂。

 

　　3、聞“香氣”：西湖龍井具有獨(dú)特的清香，茶農(nóng)戲稱(chēng)為“板栗香”，部分帶高火香，堪稱(chēng)西湖龍井的最高境界，細(xì)嗅純正持久。

 

　　4、品“鮮爽”：正宗西湖龍井鮮醇甘爽，入口清爽，回味甘甜，有一種從喉嚨到口腔中彌漫的舒暢感。

 

　　5、觀“葉底”：沖泡之前的西湖龍井扁平挺直，泡過(guò)之后則顆顆肥壯;冒牌西湖龍井則和沖泡之前一樣大小。

　　總之，優(yōu)質(zhì)的龍井茶對(duì)于沖泡是有一定規(guī)定的，不可隨便飲用喔！