綠茶，未經(jīng)發(fā)酵制成的茶葉，是我國主要的茶葉之一。近來來，因綠茶含有的茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，不斷受到消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。常和綠茶具有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其中，最具代表力的是西湖龍井茶，那怎么沖泡大家了解嗎？下面我們就一起來了解一下吧！
綠茶沖泡方法
1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
綠茶茶味高醇，所謂高醇，可以簡(jiǎn)單地理解為滋味“可口”。
綠茶的可口與綠茶本身所含的化學(xué)物質(zhì)氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值有著直接關(guān)系。也就是說，綠茶的品質(zhì)形成，氨基酸的含量是一個(gè)十分重要的指標(biāo)，一般氮基酸含量高的綠茶均為佳品。浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區(qū)品質(zhì)上好的綠茶，其氨基酸含量就相對(duì)較高。綠茶在初制過程中的高溫殺青實(shí)際上是一個(gè)典型的熱化學(xué)變化過程，綠茶在高溫高濕的環(huán)境中能夠發(fā)生一系列反應(yīng)從而使其中的某些物質(zhì)如氧基酸、可溶性糖等含量有所增加，而這些物質(zhì)都是決定綠茶茶味鮮爽度和醇度的關(guān)鍵因素。
由于這些化學(xué)物質(zhì)較其他茶葉的含量較高，因而人們常說的喝綠茶比喝紅茶營養(yǎng)價(jià)值高。然而，雖然綠茶中氨基酸的含量對(duì)綠茶品質(zhì)有著至關(guān)重要的作用，但其他有效成分的價(jià)值意義同樣不容忽視，它們之間是相輔相成的關(guān)系，正是因?yàn)樵诟鞣N成分的相互作用下，才形成綠茶高醇可口的滋味特色。
綠茶茶香誘人，西湖龍井、洞庭碧螺春等綠茶清香四溢，這些良好的香氣和加工制造工藝密切相關(guān)。廬山云霧茶、黃山毛峰等綠茶自身還帶著淡淡的花香果味香。不僅是那些著名的綠茶帶有格外的香氣，各種上等的炒青茶也都或具有板栗香，或具有蘭花香、甜香等格外的香氣，如江西的婺炒青、安徽的屯炒青、浙江的杭炒青和遂炒青等。
此外，綠茶在初制過程中會(huì)自動(dòng)生成一些紫羅酮、茉莉酮等具有芳香的新物質(zhì)，這也對(duì)綠茶香氣的形成具有顯著影響。同時(shí)，在高溫的熱化學(xué)反應(yīng)中，還形成了具有一定“助香”作用的物質(zhì)，如花香、焦糖香、果味香等。因此綠茶不僅香氣高遠(yuǎn)，而且茶香持久。
蒸青綠茶和炒青綠茶的區(qū)分
綠茶種類繁多，其中蒸青綠茶和炒青綠茶是兩個(gè)重要的品種，二者單是在香氣上就有很大差異。蒸青綠茶因?yàn)椴捎谜羝麣⑶嗟姆椒ǎ羟鄷r(shí)間短，因而具有一種類似海藻的氣味。這是因?yàn)檎羟嗑G茶除了含有較多的鮮爽型的沉香醇和沉香醇氧化物之外，還含有己烯醇之類的成分和具有清香的吲哚，以廈具海藻氣的二甲硫等具有青草氣味的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，這在其中占有很大的比例：而炒青綠茶由于炒制時(shí)間久因而使一些低沸點(diǎn)的芳香物已經(jīng)揮發(fā)而不具有這種味道特點(diǎn)。此外，蒸青綠茶還帶有己烯乙酸酯和具有花香的水楊酸甲酯、橙花叔醇等具有新茶香的芳香物質(zhì)，這些都是炒青綠茶所不具備的，因而深受日本人喜愛。
什么綠茶最香最好喝
1、信陽毛尖
信陽毛尖產(chǎn)自河南信陽，是地理標(biāo)志性綠茶，品質(zhì)上乘，外形獨(dú)特，其茶葉細(xì)嫩、條索緊直，毫毛很多，香氣極高，味道鮮爽濃郁，且有醇香，回甘明顯。信陽毛尖香氣持久，湯色清澈明亮，可以生津解渴，亦可以提神醒腦。
2、安吉白茶
主要產(chǎn)自浙江安吉縣，是我國知名的綠茶。安吉白茶的外形略扁，條索挺直，形狀和藍(lán)蕙相似，色澤翠綠，葉芽像極了鑲著金色的碧鞘，內(nèi)里還裹著銀箭。不僅外形很美，安吉白茶的香氣高揚(yáng)，和其阿里鮮爽可口，一杯喝完，唇齒留香。
注意：
要把茶固有的色香味充分發(fā)揮出來，沖泡的好也不是易事。要根據(jù)茶的不同特性應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才行。
