龍井茶有助于血液流通，實(shí)驗(yàn)表明常年喝龍井茶的人，比喝咖啡的人血液更加流通；龍井茶內(nèi)含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化能力，是維他命C的40-100倍；
龍井茶之功效雖有萬千，但也需得益于泡制之方，其中以上投、中投、下投此三法為名。
1、上投法：適用于嫩度較高的龍井。燙杯之后，將其適中溫度水沖入杯中，取茶投入，不加蓋；
2、中投法：適用于大多數(shù)的西湖龍井茶。燙杯后取茶入杯，此時(shí)較高杯溫可烘出茶香，然后沖入適溫的水，約杯容量的三分之一。
3、下投法：適用于條索松散的龍井茶。湯杯之后，加入適量的茶葉，再倒入少量開水，然后搖動(dòng)杯子，使龍井茶吸收水分，再自然展開。
龍井茶，知其功效之能、懂其泡制之法，更不可不知其飲茶之忌諱：
1、忌空腹：空腹飲西湖龍井茶，入其肺腑冷其脾胃，容易不舒服；
忌飯前：飯前飲茶，沖淡唾液飲食無味，消耗功能下降；
2、忌服藥：茶葉中含有鞣質(zhì)，可分解為鞣酸，此物影響藥效，阻礙吸收。
西湖龍井茶制作方式
1、采摘
西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。以早為貴：歷來龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級(jí)西湖龍井向來就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。
2、攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時(shí)間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)。然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來炒制，才能恰到好處。
3、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。
提高茶葉品質(zhì)高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。
4、回潮
殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。
5、輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長(zhǎng)頭
把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。
8、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
9、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。
