龍井茶有四大美譽(yù)：色、綠、香、香、甜，因其位于西湖龍井村而得名。西湖地區(qū)產(chǎn)的龍井茶稱為西湖龍井，另一種可稱為浙江龍井茶。
龍井茶呈綠色、味甜、茶強(qiáng)、形狀如毛尖。西湖龍井茶的主要作用，而龍井茶自然有綠茶的任何良好的效果，包括消炎消炎，減肥瘦身，清爽利尿，降血壓，抗癌，保護(hù)牙齒等。
喝龍井茶的作用
1、抗炎和抗炎：茶多酚和鞣酸在茶中，細(xì)菌本身是由PR組成的。奧汀、茶多酚和細(xì)菌蛋白相遇，細(xì)菌死亡，所以龍井茶對消炎消炎有很好的作用。
2、減肥和瘦身：大家都聽說過喝茶減肥，肥胖主要是因?yàn)樯眢w里的脂肪過多，還有茶在咖啡館里。葉黃素、肌醇、葉酸、泛酸和芳香物質(zhì)對脂肪的調(diào)節(jié)是非常有益的。
3、提神：我們都知道茶會影響睡眠，因?yàn)椴柚械目Х纫蚩梢越o人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮感，相反，它可以有助于蘇醒和ELIM。
4、利尿：咖啡因和茶堿都有利尿作用，因此在治療水腫、水滯等方面有很好的效果。低血壓和降脂：茶多酚、維生素C和維生素P是茶的有效藥物成分F。茶多酚能直接降低血壓，同時(shí)具有抑制動脈硬化和緩解痙攣的作用。
5、抗癌：研究表明茶多酚能預(yù)防癌癥，此外，龍井的維生素C和維生素E也可以預(yù)防癌癥。茶可以阻斷亞硝胺的合成，在預(yù)防和治療癌癥中起到更大的作用。
6、牙齒的保護(hù)：我們知道牙膏中含有氟成分，氟對牙齒的健康有很大的影響，茶也含有氟成分。它對牙齒的健康也有很好的影響，所以飯后經(jīng)常喝茶漱口。
沖泡西湖龍井步驟
一：溫杯
將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉(zhuǎn)，然后將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是在放入茶葉沖熱水時(shí)不致冷熱懸殊過大導(dǎo)致玻璃杯破碎。
二：盛茶
將茶葉先撥至茶荷中，便于賓主更好地欣賞干茶。
三：置茶
將茶荷中的茶撥至玻璃杯中沖泡.茶水比例一般為1:50.也可根據(jù)個(gè)人需要改變。
四：浸潤泡
在杯中倒入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈。讓茶葉在水中漫潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過程中最濃郁的時(shí)候，時(shí)間掌握在15秒鐘以內(nèi)。
五：沖泡
沖泡步驟很重要，開始就是提壺沖水入杯，用“鳳凰三點(diǎn)頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
六：品茶
品茶當(dāng)先聞番，后賞茶觀色可以看到杯中輕霧飄渺，茶湯澄清碧綠芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下浮動，栩栩如生。然后細(xì)細(xì)品綴尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程以及甘醉與回味的韻味，靜坐細(xì)細(xì)慢慢的品味將有獨(dú)到的和不一樣的滋味。
西湖龍井茶制作工藝
1、采摘
西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。以早為貴：歷來龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
有愛茶人虞伯生在《游》中有烹煎黃金芽，不取谷雨后之句，說明高級西湖龍井向來就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為明前茶，谷雨前采制，稱為雨前茶。其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2、攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時(shí)間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)。然后再對晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
3、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。
提高茶葉品質(zhì)高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強(qiáng)度甚大。
4、回潮
殺青后，放于陰涼處進(jìn)行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時(shí)約40～60分鐘。
5、輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進(jìn)一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時(shí)20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7、挺長頭
把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。
8、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
9、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)。
保存西湖龍井茶禁忌
1、忌潮濕
西湖龍井茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放西湖龍井時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。忌高溫：中茶牌西湖龍井最佳保存溫度為0～5氏度。溫度過高時(shí)，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
2、忌陽光
陽光會加速西湖龍井茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。中茶牌西湖龍井貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使西湖龍井茶葉品質(zhì)變壞。氧氣：西湖龍井茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素c等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的西湖龍井茶葉會使西湖龍井茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
