正宗西湖龍井茶的功效

 

　　西湖龍井茶葉功效主要體現(xiàn)在六個方面：抗衰老、抗菌殺菌、益思健腦、美白及防紫外線、瘦身與防癌。西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。西湖龍井茶里邊含有一種名叫茶多酚的物質(zhì)，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以西湖龍井茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。

 

　　西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，西湖龍井茶中有益成分多酚有助于保護消化道，防止消化道腫瘤發(fā)生。同時用西湖龍井茶漱口可預(yù)防牙齦出血和殺滅口腔細菌，保持口腔清潔。西湖龍井茶含有氟和兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。

 

 

　　1、水質(zhì)的選擇

 

　　水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

　　2、泡茶的水溫

 

　　古人對泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

 

　　泡龍井茶的水溫應(yīng)用約75℃到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。可是要怎么把控水溫呢？我們當(dāng)然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個公道杯，然后再倒進茶杯沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點要謹記的，就是要高沖，低倒。

 

　　因為高沖時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

 

　　3、茶葉的用量

 

　　茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

 

　　4、茶具的選擇

 

　　用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。

 

 

　　西湖龍井的產(chǎn)地分為獅，龍，云，虎，梅五大類：獅，為龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤山一帶，此處出產(chǎn)的西湖龍井被稱為獅峰龍井，是西湖龍井中的上品，香氣純，顏色為“糙米色”。

　　這五個地方出產(chǎn)的龍井茶才有資格稱為西湖龍井，在銷售的包裝上，會貼有原產(chǎn)地地理標志，注明西湖龍井的產(chǎn)地，并且貼有杭州市質(zhì)量監(jiān)督局的二維防偽條碼，如果是明前茶，往往還會附有炒制者的姓名。西湖產(chǎn)區(qū)在地圖上東起虎跑、西至何家村，北起老東岳，南至浮山，共168平方千米。

 

 

　　1、青葉采摘

 

　　西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。高級西湖龍井向來就強調(diào)要早采，也十分強調(diào)細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。

 

　　2、鮮葉攤放

 

　　采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。

 

　　3、殺青

 

　　即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。

 

　　4、回潮

 

　　殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮，利用余溫使茶葉剩余的水分繼續(xù)蒸發(fā)。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。

 

　　5、揮鍋

 

　　回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

 

　　6、分篩

 

　　用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。過篩有2個部分，一個是用大孔的篩子把偏大的篩出來，一個是用小孔的把茶末茶片篩出來，以篩子來控制茶葉整體的勻整度。

 

　　7、挺長頭

 

　　把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。

 

　　8、歸堆

 

　　到這里，茶葉基本制作完畢。接下來，需要將成品進行分包，按銷售需求的重量，分開堆放保存。

 

　　9、收灰

 

　　炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風(fēng)化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。

　　總之，龍井茶中含有多種維生素，人體每天新陳代謝所需的維生素通過2~3杯龍井茶就能進行足夠的補充，另外還有延緩衰老和避免人體水分消減的功能。龍井茶中含有較多的嘌呤堿，可以緩解疲勞，提高思維能力。嘌呤堿存在利尿、強心等多種功能，酒后喝一杯龍井茶通過利尿可加快酒精排出，到達解酒的目的。