安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。
安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
安吉白茶的功效
1、安吉白茶含有多種氨基酸的復合物和茶葉脂質中的二苯胺，能保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2、安吉白茶富含氨基丁酸，有三降功能。
3、具有消除神經緊張和鎮(zhèn)靜作用。
4、安吉白茶含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質，能增強記憶力，保護神經細胞，對腦損傷有很大的幫助。
5、改善女性經期綜合癥。
6、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。
7、長期飲用安吉白茶有利用保持體態(tài)苗條。實踐證明，連續(xù)十五天喝安吉白茶可以減掉兩斤的體重。
8、安吉白茶所含的脂多糖具有防輻射功效，同時它含有的茶坩寧可以提高血管韌性，使血管不易破裂。
安吉白茶的采摘時間
安吉白茶每年的的采摘時間會因為生長環(huán)境的不同而有所差異，一般都在三月下旬至四月初開始采摘；采摘的整個周期大概二十天左右！當然的，要是論品質的話那肯定是明前的好啦。
安吉白茶制作工藝
1、清明節(jié)前采摘時要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻，要輕采輕放，最好采用竹簍進行裝盛。
2、及時攤放，厚度要均勻，在攤放時不可翻動，記得要避免陽光，那什么時候才算得上是攤放好了呢，要用手去抓發(fā)覺茶葉變柔軟即可。
3、控制溫度在先高后低，高溫在250-300℃左右來破壞茶葉里酶的活性，防止出現紅梗、黑梗，當聽到炒芝麻般的爆聲就為殺青合適。
4、慢慢地把鍋里的轉速速度提高，讓鍋內的溫度降低，大概時間在3分鐘左右。
5、把烘干機的溫度調制到100℃左右，進行10分鐘左右的烘干時間，攤涼15分鐘左右后再次使用80-90℃左右的溫度進行低溫長烘。
6、把水分控制在6%左右，放到冰庫里后，再取出放三個小時后打開包裝，再進行分袋包裝。
安吉白茶保存方法
1、近期經常飲用：使用茶葉罐保存。用過之后，要進行密封后放回茶葉罐保存。茶葉罐的選擇，以錫罐為佳，鐵罐、紙罐次之。
2、2-3個月左右時間：建議放冰箱的冷藏室密封保存。注意：必須要密封。防止?jié)駳膺M入茶葉內變味，變質。
3、超過3個月以上時間：建議放冰箱的冷凍室密封保存?？梢栽诜湃肜鋬鍪抑疤咨?只塑料袋并密封好。
