綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，其湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，還可以防止疾病。綠茶不僅能夠生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值，相關(guān)的介紹如下！
綠茶的主要成分
1、茶多酚
綠茶中的茶多酚具有殺菌抗病毒、抗氧化、除臭、抑制動脈硬化、降血壓、降血糖、抗過敏消炎，抗輻射，抗癌抗突變等作用，茶多酚還對重金屬有解毒作用。茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2、茶多糖
多糖類物質(zhì)是生命代謝不可缺少的重要物質(zhì)，是由多個單糖或其衍生物聚合而成的大分子活性化合物。茶多糖具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧的作用。茶多糖對糖尿病的治療具有很好作用。
3、咖啡堿
咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、提神、強心活血、利尿、消除疲勞等重要的藥理功能，是一種珍貴的藥源。咖啡堿可抑制腺瘤和腺癌細胞增殖、增強細胞凋亡，而不影響正常肺組織，因而具有癌癥預(yù)防作用。
4、茶葉中的游離氨基酸
茶葉中的游離氨基酸已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分是人體所需要的氨基酸。茶氨基酸的藥理作用很多：可提高腦神經(jīng)傳達能力，保護神經(jīng)細胞，提高記憶力，減肥、護肝、抗氧化、增強抗癌、以及協(xié)助抗腫瘤作用。
5、其他成分
綠茶中含的黃酮類、三萜酸類、綠原酸、鞣酸及山綠茶苷等成分具有清熱解毒、平肝潛陽、活血化瘀的功效。
綠茶的主要種類
1、條形
成茶單根茶葉緊而直，整體園潤、勻整。根據(jù)選料細嫩程度的不同，長條形茶的外形可以是條索緊結(jié)壯實或條索緊細。這種條狀的綠茶加工時揉捻較重，使得芽葉擰在一起，形成了干茶每顆茶葉都像是一條或一根的外形，基本上條形都會帶點彎曲，不是很直，彎曲幅度大的像是魚鉤，少部分條形很直，像是標(biāo)槍。級別高的條形茶選用一芽一葉初展的鮮葉，干茶會成緊而細略帶彎曲的樣子，用一芽二葉或三葉的鮮葉制成的條形茶外形就粗壯些。條形茶在我國綠茶中非常多見，既有大眾茶也有名優(yōu)綠茶。
2、扁形
呈壓扁的小片狀，成茶不是立體的芽葉狀，而是壓扁的芽葉。代表品種是西湖龍井。
3、針形
外形看起來緊、細、圓、直，呈針形，成茶是一小根一小根的，單根的茶葉雖然細小但是很緊實，像是細針，不卷曲，整顆茶葉是挺秀的。有的針形茶除了細直外且略扁，有人把這種針形茶形容為一把小小的綠色寶劍；選料更嫩的針形茶呈松針的形態(tài)。要想形成針形，首先采摘的時候就要保證芽葉的嫩度，其次揉捻工藝中有理直、炒緊的工序。
浙江的開化龍頂屬于像是寶劍的針形茶，南京雨花茶和湖南安化松針的外形則像松針。
4、纖細卷曲形
干茶滿身纖毛，茸毫滿披，條索緊細重實，條索呈螺旋形卷緊，代表品種是碧螺春。
5、顆粒卷曲形
干茶呈卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成。代表品種是平水珠茶。
6、自然形
自然形的綠茶外形和自然芽葉接近，看起來就是一個嫩茶芽帶一片或兩片嫩葉子的干燥狀態(tài)。由于加工過程中不揉捻或用很輕的力揉捻，不施加外加力造型，基本保持茶葉原有的形狀，所以干茶的芽葉或呈略扁的狀態(tài)或比較收攏成一小束。自然形狀的綠茶大多是做工精細的名優(yōu)綠茶，有人把這種由芽葉組成的自然形狀稱為“朵形”。
7、特形綠茶
有些綠茶會一小撮一小撮地團成球形或扎成筆形等，屬于特殊造型的綠茶。
綠茶的沖泡方法
1、器具：建議用陶瓷或玻璃器具沖泡，如蓋碗、玻璃杯。綠茶不僅僅享受喝入口的茶湯，品茶之時，觀茶葉浮浮沉沉也是一種享受。
2、水溫：綠茶的葉片較嫩，溫度不宜太高，水溫應(yīng)控制在80°~90°之間。
3、投茶：一般分為上投法、中投法、下投法。
綠茶的品質(zhì)特征
1、干茶外形
好的綠茶在加工成為成品茶的過程中，都是經(jīng)過精挑細選的。它的外形一定是大小、長短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶葉包裝內(nèi)干凈，在取茶泡飲時，不含茶梗、魚葉及其他雜物。
2、干茶色澤
好的綠茶干茶色澤一致。即使出現(xiàn)茶葉中間淡綠，旁邊的葉片顏色深綠，這跟茶葉的加工工藝有著直接的關(guān)系。干茶中不會出現(xiàn)雜物。
3、干茶香氣
聞品茶香是一種精神享受。新鮮綠茶香氣純正。綠茶的香分為：青草香、板栗香、熟香。在聞干茶時，可以感覺到：“未嘗甘露味，先聞圣妙香。”那是一種幽幽的茶香，持久而不散。
飲用綠茶的禁忌
禁忌一：夏季不宜飲濃茶
夏季天氣炎熱，不宜泡飲濃茶。清淡一點最好。
禁忌二：冰綠茶要少喝
夏季喝一杯冰鎮(zhèn)茶會感覺很爽，但冰茶有滯寒、聚痰之弊，不宜多飲。尤其在運動過后飲冰茶對胃的刺激很大，容易損害腸胃。
禁忌三：隔夜綠茶最好不要喝
夏季天氣炎熱，茶湯隔夜很容易變味、滋生、繁殖了大量的細菌等。茶葉之所以容易變質(zhì)，是因為茶葉含有大量的蛋白質(zhì)，水溫較高時，放置一晚后，會有霉菌生成。變質(zhì)后的綠茶如果繼續(xù)飲用會對腸胃造成刺激，引發(fā)腸胃炎癥。
禁忌四：不要喝剛剛沖泡的燙茶
飲用過燙的茶，對人的腸胃是極為不利的，長期喝太燙的茶，易患食管癌。
禁忌五：女性朋友來例假時不要喝
綠茶微寒，所以女性朋友來例假時，別喝。
禁忌六：胃不好的人少喝綠茶
綠茶微寒，容易刺激腸胃。建議胃不好的人喝一些比較溫性的白茶、紅茶、熟普洱，這類茶經(jīng)過發(fā)酵，對腸胃較好，不會引起胃痛。
禁忌七：睡前不要喝
茶中的茶堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用。飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至導(dǎo)致失眠，尤其是新采的綠茶，作用更明顯。
禁忌八：空腹時別喝
空腹飲綠茶，尤其在清晨剛起床后喝綠茶，易使腸道吸收咖啡堿過多，容易讓人產(chǎn)生心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，這被稱為茶醉。
禁忌九：飯前、飯后不要馬上喝茶
飯后飲茶會沖淡唾液，可暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對這些營養(yǎng)成分的消化和吸收。
茶葉中含有豐富的營養(yǎng)成分和多種對人體健康有效的保健成分。綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素、礦物質(zhì)、芳香類等多種營養(yǎng)保健成分。
