昭平茶

　　昭平茶，選用以原產(chǎn)于昭平縣境內(nèi)的采摘茶樹的嫩芽葉為原料，綠茶類通過殺青、揉捻、做形、干燥等工藝，制成條索緊細(xì)、條形均直、銀綠隱翠之狀；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活；紅茶類通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工藝，外形呈條索細(xì)緊、金毫顯露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽、紅勻明亮。

 

　　昭平茶產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)昭平縣，昭平縣地貌的顯著特征是：群山起伏，河谷深切，平地狹小，地勢(shì)西北高東南低。境內(nèi)山地面積占全縣總面積的87.6%，素有“昭平不平”之說(shuō)：其中海拔800米以上的中山主要分布在縣西北部、中部及東西邊境處，占總面積2.7%；500至800米低山是境內(nèi)主要的地貌類型，占總面積32%。海拔500米以下的丘陵及洼地面積最廣，約占全縣總面積三分之二，西北邊界與東南部的木格鄉(xiāng)駐地平均海拔相差943米，境內(nèi)大部分河流由偏北向南匯流。

 

　　昭平縣縣境地處南亞熱帶氣候區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候。四季基本特征是：夏長(zhǎng)冬短，春濕冬干，夏澇秋旱，冬有霜雪。氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫19.8攝氏度，年降雨量為2046毫米，為廣西多雨、暴雨中心地帶之一。無(wú)霜期平均在310天以上，適宜種植茶樹。

 

　?。?）綠茶：

 

　　①攤青：室溫控制在20℃至25℃，攤青厚度3至5厘米，攤青時(shí)間4小時(shí)至6小時(shí)，當(dāng)葉片柔軟，失水率達(dá)20%至25%時(shí)停止攤青。

 

　?、跉⑶啵翰捎脻L筒式機(jī)械殺青，溫度控制在220℃至260℃，當(dāng)葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時(shí)殺青完成。

 

　?、廴嗄恚簳r(shí)間控制在25分鐘至60分鐘。當(dāng)茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤(rùn)黏手感。葉細(xì)胞破碎率在50%至60%，成條率達(dá)80%以上時(shí)停止揉捻。

 

　?、芨稍铮涸?00℃至120℃溫度下干燥10分鐘至15分鐘后，降至常溫，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。

　　（2）紅茶：

 

　?、傥?采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室溫以20℃至24℃，空氣相對(duì)濕度以60%至70%，攤放厚度以1厘米左右，時(shí)間控制在12至18小時(shí)左右。當(dāng)葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)喑綠，青草氣減退，透發(fā)清香，折梗不斷時(shí)停止萎凋。

 

　?、谌嗄恚翰捎萌斯と嗄砘驒C(jī)器揉捻。當(dāng)細(xì)胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條時(shí)停止揉捻。

 

　?、郯l(fā)酵：溫度控制在25℃至35℃。當(dāng)葉色呈紅黃，發(fā)出清新鮮濃的花果香味時(shí)停止發(fā)酵。

 

　?、芎姹海河煤姹簷C(jī)進(jìn)行烘焙，第一階段采取高溫快烘。毛火溫度為110℃至120℃，熱風(fēng)速度為0.5米/秒，料層厚度為1厘米至2厘米。當(dāng)含水量為20%至25%時(shí)，下籠攤涼20分鐘至30分鐘。第二階段足火過程逐步趨于足干，料溫與烘焙溫度漸趨一致。足火溫度為70℃至80℃，時(shí)間為15分鐘至20分鐘，攤茶料厚度為3厘米至4厘米，含水量≤6.5%。

 

 

　　昭平茶，選用以原產(chǎn)于昭平縣境內(nèi)的采摘茶樹的嫩芽葉為原料，綠茶類通過殺青、揉捻、做形、干燥等工藝，制成條索緊細(xì)、條形均直、銀綠隱翠之狀；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活；紅茶類通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工藝，外形呈條索細(xì)緊、金毫顯露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽、紅勻明亮。

 

　　1、瓷杯品茶

 

　　瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?ldquo;中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

 

　　杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

 

　　2、茶壺泡茶

 

　　一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。

　　客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在綠茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

 

　　3、玻璃杯品茶

 

　　玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

 

　　泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針；欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫；再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香，充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

 

 

　　1、抗衰老

 

　　茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，達(dá)到抗衰老效果。

 

　　2、防輻射

 

　　綠茶有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

　　3、利尿解乏

 

　　有助于利尿解乏茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。

 

　　4、醒腦提神

 

　　有助于醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

 

 

　　1、瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有，明人馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%，可用生石灰除濕。

 

　　2、罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。

 

　　3、塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

　　4、熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　5、冰箱保存法。茶葉裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。