桂林毛尖為綠茶類新創(chuàng)名茶，20世紀80年代初創(chuàng)制成功。毛尖茶原產(chǎn)于桂林堯山腳下的廣西桂林茶葉科研所，茶研所位于明代靖江王墓群之中，風景宜人。桂林毛尖產(chǎn)于廣西桂林堯山地帶。品質(zhì)特征：條索緊細，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高持久，湯色碧綠清澈，滋味醇和鮮爽，葉底嫩綠明亮。
1、產(chǎn)地環(huán)境
桂林屬亞熱帶季風氣候，年平均溫度19.1度，極端最高36.3度，極端最低0.8度，年降雨1733毫米，相對濕度79.8%，晝夜溫差大。桂林毛尖所在海拔163.9米，土質(zhì)為緩坡地黃紅壤類型，PH值5.0--5.5，肥力中等。
毛尖茶區(qū)屬丘陵山區(qū)，海拔300米左右，園內(nèi)渠流縱橫，氣候溫和，年均溫度18.8℃，年降雨量1873毫米，無霜期長達309天，春茶期間雨多霧濃，十分有利茶樹生長。
2、制作工藝
采摘：一般3月初開采，至清明前后結(jié)束。特級茶和一極茶要求一葉一芽新梢初展，芽葉要完整無病蟲害，不同等級分開采摘，鮮葉不能損傷.堆漚，不能在陽光下暴曬。
攤放：不同等級分開攤放，時間3--6小時，失水度5%，避免陽光直射。
殺青：鍋溫在260度左右，投葉量0.5千克，要求無紅梗紅葉，焦片，直至茶葉清香顯露，葉片較干爽卷成條。
揉捻：空揉----輕壓----空揉----出茶，二級茶輕壓時間稍久。
干燥：分毛火和足火兩次進行，用炭火或是烘干機干燥。毛火溫度約120度，時間1分鐘左右，翻動靜置降溫后再烘，反復多次，視茶葉干燥程度至7成干止。足火溫度約80度，時間10分鐘左右，反復幾次至成茶，含水量控制在6%以內(nèi)。最后精選匹配，出茶后要進行復香處理。
3、品質(zhì)特點
條索緊細，顯毫鋒，色澤翠綠，有干香，湯色清綠，嫩香持久，滋味鮮靈回甘好，葉底翠綠嫩勻。干茶含硒量較高，約0。146微克/克，有較好的保健作用。
4、沖泡方法
沖泡提示：茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50~1:60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜（水燒開后再冷卻）；將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
