東白春芽茶亦稱婺州東白、東白茶。產(chǎn)于浙江省東陽市的東白山和磐安的大磐山一帶。因歷史悠久與品質(zhì)優(yōu)異而著名。
一、產(chǎn)地
東白春芽因產(chǎn)于東陽最高峰---海拔1193.6米的東白山，故名。東陽東白山，位于會稽山南端，主峰太白尖，海拔1195米，茶園多辟在山腰之間、離山頂200～300米的坡地。這里林木蔥郁，蘭花爭艷，春、夏時，常有雷雨和夜雨，東白夜雨與巴山夜雨齊名。這里所產(chǎn)茶葉，茶芽粗壯，氨基酸含量特別高。
二、工藝
1、攤青
抄制東百春芽的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。
2、殺青
鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
3、揉捻
手工揉捻，揉緊茶條。成條率達(dá)90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
4、初炒
目的是做形和失水。當(dāng)鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運(yùn)用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當(dāng)干度達(dá)七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細(xì)勻整。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。
5、烘焙
采用烘爐進(jìn)行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細(xì)。按級別、大小分級貯藏。
6、復(fù)炒
復(fù)炒是高級東白春芽茶出售前的必需工序。通過復(fù)炒達(dá)到提香的目的。復(fù)炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚(yáng)，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；后者投殺青葉0.125公斤，以炒帶揉，采用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最后薄攤于烘籠上烘干，及時包裝貯存。
三、品質(zhì)特點(diǎn)
東白春芽茶芽葉肥壯，芽毫顯露，色澤嫩翠，滋味鮮醇，香氣清新，葉底黃嫩勻齊，湯色清澈明凈。春芽綠葉鑲金邊，帶蘭花香；頂芽葉形挺秀，茸毛明顯，伴有蘭花香，回味持久。
四、功效價值
綠茶我國被譽(yù)為“國飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
