青城茶是四川省都江堰市青城山的茶品，歷史悠久，茶葉花色品種豐富。
青城茶發(fā)展
自清代中葉以后，又由于茶稅加重，茶商的搶購和戰(zhàn)亂的種種原因，青城茶葉也因此一落千丈。解放后，青城茶業(yè)才得復(fù)蘇。于1958年并在青城茶的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量和質(zhì)量，生產(chǎn)出“青城雪芽”的優(yōu)良品種。這是一種炒青綠茶，選用早春采擱的嫩芽為原料，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。其制作工藝為：殺青——攤涼——揉捻——二炒——攤涼——復(fù)揉——三炒——攤涼——烘焙——鑒評(píng)——揀選——復(fù)火。其中：二炒、復(fù)揉、三炒的工序主要使茶葉柔軟并初具條形，為整形創(chuàng)造條件。“青城雪芽”的制作在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精益求精，不斷改革，創(chuàng)新，于是制成的茶葉：外形壯實(shí)勻整，白毫顯露，芽葉嫩綠油潤(rùn)，湯色黃綠鮮亮，氣味鮮香持久，滋味回甘濃厚，還含有豐富的有益營(yíng)養(yǎng)成份，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
青城茶品種
1、外形分類
就茶葉的外形而論，有“雀舌”、“鳥嘴”、“麥顆”、“片甲”、“蟬翼”等。這些茶葉形名真妙，頗具雅趣。五代時(shí)，蜀國的翰林學(xué)士毛文錫曾在《茶譜》一書中寫道：“青城，其芳芽雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。
2、產(chǎn)地分類
再也茶葉的產(chǎn)地來講，其最有名的要數(shù)青城山中丈人山一帶產(chǎn)的“沙坪茶”。丈人山歷來產(chǎn)好茶。陸羽在<茶經(jīng)》中在介紹四川茶葉產(chǎn)地時(shí)專門記有“蜀州青城縣生丈人山”。而“沙坪茶”則在唐、宋時(shí)已有盛名，明代時(shí)被視為“絕品”。正如明代文學(xué)家楊慎與友人陸子淵就“沙坪茶”的一番問答揭示：陸子淵：“沙坪茶這絕品矣，何以無稱于古?”楊慎：“毛文錫<茶譜》云：玉壘關(guān)寶唐山有茶樹懸崖而生，芽長(zhǎng)三寸五寸，始終一葉二葉。晉張景陽<成都白菟樓詩》云：芳茶冠元清，逸味播九區(qū)。此非沙坪茶之始乎?”毛文錫‘茶譜》所謂之“玉壘關(guān)寶唐山”，即指青城之丈人山一帶，其所記的是“沙坪茶”早期的情況。而張景陽詩中的“芳茶冠元清”，這并不是指的“沙坪茶”。因?yàn)樵趦蓵x時(shí)期，四川的茶葉產(chǎn)地和名茶種類甚多，如“武陽茶”、“蒙頂茶”、“邛州茶”等。而楊慎的<和章水部沙坪茶歌》，則對(duì)“沙評(píng)茶”的歷史、生長(zhǎng)形態(tài)及風(fēng)味特色和價(jià)值，作了十分細(xì)致的描述。詩日：“玉壘之關(guān)寶唐山，丹危翠險(xiǎn)的可攀。上有沙坪十急地，瑞草之魁生其間。芳芽春茁金鴉嘴，紫筍時(shí)抽錦豹斑。相如<凡將》名最的，譜之重見毛文錫。絡(luò)下盧仝未得嘗，吳中陸羽何曾覓。逸味盛奈張景陽，白菟樓前錦里傍。曠之玉碗薔薇水，擬以帝臺(tái)甘露漿。餅聚龍?jiān)品主暝?，蘇蘭薪桂清芬發(fā)。參隅沼遞渺天涯，玉食何由獻(xiàn)金闕。君作茶歌如作史，不獨(dú)品茶兼品士。西南側(cè)陋阻明陽，官府神仙多蔽美。君不聞夜光明月投入按劍嗔，又不聞?dòng)纺[蟠木先客為上珍。”
青城茶特點(diǎn)
“青城茶”的特點(diǎn)是：茶葉小而嫩，其芽猶如“元出花”，品質(zhì)極佳，被列為封建王朝舉行大典及統(tǒng)治者享用的“貢品”，故而被稱之為“青城貢茶”。彭澗在《灌記初稿》中對(duì)“青城貢茶”作了詳細(xì)的敘述：“自(清)唐熙十三年布政司檄飭縣屬青城山三十五庵僧道，餐采芽茶八百斤，內(nèi)棟極美貢茶六十斤，陪茶六十斤，官茶六百八十斤”。上述所載的貢茶數(shù)量，卻是官府的明文規(guī)定不可少。而實(shí)際上各級(jí)官吏層層勒索，其數(shù)量又何止于此呢?雖然此茶“每斤給價(jià)五錢”，仍給種茶人帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
