為了更好統(tǒng)一、傳播等。依據(jù)不同的加工工藝把多不勝數(shù)的綠茶，劃分成炒青、蒸青、烘青、曬青綠茶這四類，目前最被普遍認(rèn)可和接受。
綠茶的加工工藝，主要是采摘之后的殺青、揉捻、干燥三個(gè)流程。
所以依據(jù)“殺青”方式的不同，有加熱炒殺青的“炒青”綠茶、蒸汽殺青的“蒸青”綠茶。
依據(jù)“干燥”方式的不同，有炒干的“炒青”綠茶；烘干的“烘青”綠茶；曬干的“曬青”綠茶。
其實(shí)，這樣籠統(tǒng)的說“按加工工藝殺青和干燥方式”的不同，分成四類綠茶，好像還不全面，對不對？
如果綠茶既然按“殺青”方式分，就只按“殺青”方式分，就很簡單了，就只有炒青綠茶、蒸青綠茶兩種。
要按“干燥”方式分，就只按“干燥”方式分，那么也很簡單了，綠茶也就炒干的炒青綠茶、烘干的烘青綠茶、曬干的曬青綠茶三類。
學(xué)者專家們、都科書上，綠果來個(gè)“按殺青和干燥工藝”來分。這就麻煩了，本來想全面的，結(jié)果凌亂了。
加熱殺青為鍋炒也好、滾筒機(jī)械炒也好的，稱為“炒青”綠茶，那么后面又有一個(gè)以干燥方式是“炒干”的“炒青”綠茶。就是說，無論是炒制殺青，還是炒干干燥的，一定是“炒青”綠茶。
而先在鍋中炒，邊炒殺青，邊做形，到一定程度后，再取出來烘干干燥的。這樣的綠茶，你該稱呼它為“炒青”綠茶呢，還是“烘青”綠茶呢？
因?yàn)樗鼩⑶嗪透稍?，兩個(gè)工序中，都有可稱呼的地方，于是呢，這樣的我們稱呼它為“半烘炒”綠茶。
像安吉白片，也是安吉的綠茶，大家都知道安吉白茶，其實(shí)安吉白片，只是大家不熟悉。
這樣“半烘炒”的綠茶，還有臨海的“臨海磻毫”，浙江寧海的“望府銀毫”，安徽金寨的“齊山翠眉”，陜西西鄉(xiāng)的“午子仙毫”。
再比如，很多地方的“曬青”綠茶，這是說干燥方式，是曬干。那前面殺青工藝呢？
比如滇青茶，就是先鍋炒殺青，然后再干燥曬干，這樣的綠茶，分類上專家學(xué)者都稱它為“曬青”綠茶。如果你按殺青方式，稱呼它“炒青”，也沒問題啊。
再比如蒸汽殺青的“蒸青”綠茶，干燥方式是烘干，那為什么不稱呼它“烘青”綠茶呢？
這都是茶葉分類方法的易混淆之處，不完善之處。
專家學(xué)者只按一類茶的重點(diǎn)工藝、主要區(qū)別于別的茶的突出特點(diǎn)來分類劃分的。這可能就是“抓主要矛盾”、“抓突出點(diǎn)”、“抓典型”吧。
嚴(yán)格來說，綠茶既然說按“殺青和干燥”工藝來分，更應(yīng)該是“炒炒青”綠茶、“炒烘青”綠茶、“炒曬青”綠茶、“蒸烘青”綠茶。這四類。
那又有茶友問，有沒有“蒸曬青”茶。就是殺青方式是“蒸汽”，而干燥方式是“曬干”。這樣的茶，在綠茶中目前沒有看見。
但有一種茶，確實(shí)是這樣做到的。
廣西六堡茶中的老茶婆，有部分農(nóng)家、山里是這樣制作，先對霜降時(shí)期采摘的粗老茶葉，用微型鍋爐通過加熱循環(huán)，使這種粗老葉片“殺青”一下，這類似蒸，下面是熱水循環(huán)，上面鋪茶葉。對于這種蒸后的茶葉，再進(jìn)行日光曬干，進(jìn)而成老茶婆存放，這是古法的六堡老茶婆，并且隨著年份的存放，越來越甘甜、糯香、木質(zhì)香、檳榔香。
而這“先蒸后曬”或者再烘干的六堡老茶婆，卻是黑茶，它能在干燥后，還能繼續(xù)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，因而又統(tǒng)歸到了“后發(fā)酵的黑茶”類了。
關(guān)于綠茶的分類，這次由于時(shí)長關(guān)系，我們先說到這。下一次，我們接著詳細(xì)說說四類綠茶的各自品質(zhì)特色不同在哪里。
