西湖龍井茶青等級劃分，影響其品質(zhì)：
1、蓮心
蓮心是指每年春天的時候，采摘下來的比較早的一批茶葉。之所以稱它為蓮心，是因?yàn)樗挥幸粋€單獨(dú)的芽，在外形上和尺寸上與蓮心相仿。
2、旗槍
旗槍是在蓮心經(jīng)過一段時間的生長，由之前的單芽，到抽出一片嫩芽，此時葉如旗、芽如槍，但是外形上還是以芽為主，而且芽比葉大。
3、雀舌
而雀舌就是隨著葉片慢慢長大，直到長到葉比芽大，或者可能已經(jīng)長出了第二片葉子，兩片葉子就好像鳥雀之喙，中間的小芽就像是舌，因此被稱為雀舌。
按照現(xiàn)在的說法，蓮心、旗槍和雀舌的區(qū)別大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區(qū)別。
而西湖龍井以早為貴，蓮心是其中采摘時間比較早的，芽葉也比較細(xì)嫩，而且產(chǎn)量比較的稀少，因此價格相對較高。其次是旗槍，旗槍的采摘時間晚于蓮心，所以價格會比蓮心要稍低一點(diǎn)。再次是雀舌，雀舌在旗槍之后采摘，價格又會比旗槍要便宜。
因?yàn)辇埦杵渲幸粋€嫩度的茶葉被稱為雀舌，所以很多人會把雀舌和龍井劃等號。其實(shí)嚴(yán)格意義上來說，雀舌不是一個茶的品種，而是綠茶的一種形態(tài)。只要是形如雀舌的綠茶都可以稱為是雀舌。但是咱們在網(wǎng)上搜索“雀舌”的時候，得到的大多都是貴州雀舌，這又是為什么呢？
這是因?yàn)樵谌干噙@一級別中，貴州雀舌比較稀有，而且貴州雀舌在明清時期就已經(jīng)是貢茶了，因此它的名氣比較大，而現(xiàn)如今雀舌已經(jīng)成為了貴州雀舌的代名詞。
