烏牛早茶，浙江省永嘉縣特產(chǎn)，已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。
品質(zhì)特征
烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。
烏牛早茶外形扁平挺直，芽鋒顯露，條緊顯毫，色澤嫩綠光潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶怎么沖泡好喝？
烏牛早茶有降脂減肥、抗毒滅菌、抗衰老、防輻射等效用，烏牛早茶的效用離不開精良的沖泡要領(lǐng)，烏牛早茶沖泡方法是至關(guān)重要的。下面我們一起來看看烏牛早茶怎么泡才好喝。
烏牛早茶泡法
1.泡烏牛早茶一般是用玻璃杯沖泡，先準(zhǔn)備茶具。茶盤、茶壺、玻璃茶杯、茶匙、茶荷等。
2.將玻璃杯整齊的擺放在茶盤里，用不到的容器可以先拿到一邊。
3.烏牛早茶沖泡之溫杯：先將熱水倒入玻璃杯中溫一下，作用有兩個，一是清潔茶具，二是防止烏牛早茶茶湯因玻璃杯吸熱使溫度驟降，影響烏牛早茶的口感。
4.烏牛早茶沖泡之置茶：先將適量烏牛早茶放入茶荷中，避免直接倒入玻璃杯里不知道量的多少。
5.烏牛早茶沖泡之浸潤泡：先將少量開水倒入放有烏牛早茶的玻璃杯，逆時針晃動能濕潤烏牛早茶茶葉即可，便于沖泡時茶葉不會浮在水面上。
6.烏牛早茶沖泡之正泡：等茶充分浸潤后開始正泡，在正泡過程中將水壺由低到高連續(xù)拉三下再沖水至杯子七分處即可，表示“七分茶，三分情”對客人以表尊敬。
7.烏牛早茶沖泡之奉茶：雙手給客人奉上泡好的烏牛早茶，品茶開始。
烏牛早——明前第一道茶，游此婆娑世界，只為這一道茶！
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