賀州開山白毛茶產(chǎn)自于廣西賀州市八步區(qū)開山鎮(zhèn)境內(nèi)，尤以東南茶場(公膽沖)最佳。生長在土質(zhì)肥沃、雨量充沛、云霧繚繞的群山中。開山白毛茶（綠茶）外形緊細(xì)、勻整，有鋒苗，白毫顯露；香氣清香、濃郁，蘋果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開山白毛茶屬廣西地方歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異。
開山白毛茶歷史淵源
開山白毛茶是廣西傳統(tǒng)五大名茶之一，產(chǎn)自于廣西賀州市八步區(qū)開山鎮(zhèn)境內(nèi)，始種于明代，有悠久的傳統(tǒng)歷史。
茶樹原為野生，約在乾隆年間（1736年—1796年），被村民移植于房前屋后，成為人工家園茶。
開山白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
1、地形土壤
開山白毛茶保護面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻嶺，地形層巒疊嶂。山地土壤類型主要有砂頁巖紅壤土、花崗巖紅壤和砂頁巖黃紅壤、花崗巖黃紅壤等。保護面積范圍內(nèi)自然條件和生態(tài)條件好，土地肥沃，酸堿度在4.5度至6.5度之間，適宜茶樹生長和有效成分的積累。
2、水文情況
開山白毛茶地域保護范圍內(nèi)桂嶺河流域河流長度110千米，水域面積4900多平方千米。擁有中型、小型和山塘水庫30多座，庫容量1.5億立方米以上，農(nóng)田有效灌溉面積4800公頃。種植區(qū)域內(nèi)水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，排灌便利。開山白毛茶種植區(qū)域范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，適宜種植優(yōu)質(zhì)開山白毛茶農(nóng)產(chǎn)品。
3、氣候情況
開山白毛茶種植區(qū)域范圍在北緯24°46′24″—24°28′54″、東經(jīng)111°41′12″—111°47′41″之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多濕，日照率低，云霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無霜期320天。這種氣候條件非常有利于開山白毛茶特殊品質(zhì)的形成。
開山白毛茶采制工藝
1、開山白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠后及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡?、殺青、揉捻、初干、足干五道工序?/div>
2、殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
3、初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃,開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
開山白毛茶品質(zhì)特征
正是由于該地區(qū)所具有的優(yōu)越的自然環(huán)境使得早就出來的開山白毛茶具有很不錯的品質(zhì)。其茶樹上的茶葉呈現(xiàn)橢圓形狀，茶葉的品質(zhì)十分柔和細(xì)軟，摸起來感覺很不錯。制成的成品茶茶葉呈碧綠色，茶葉葉片大小勻整，嫩細(xì)，茶葉卷曲，茶葉上面布滿了白毫；聞之茶香撲鼻，濃郁，持久；沖泡的茶湯明亮鮮綠，茶湯透澈，茶香渾厚，品之，茶湯甘甜爽口，十分的適合品飲；沖泡后的茶葉在湯中片片舒展開來，葉片上的脈路清晰可見，同時還具一種類似于蘋果味道的香味，使其在香味上更加的突出。
開山白毛茶功效與作用
1、抗菌抑菌
開山白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。
2、減肥
開山白毛茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲白毛茶能減肥。
3、防齲齒
開山白毛茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
4、提神
開山白毛茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
5、利尿
白毛茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。
6、強心解痙
開山白毛茶中的咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
7、抑制動脈硬化
開山白毛茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲白毛茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
開山白毛茶沖泡方法
一、備具：根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
二、賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
三、溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
四、置茶：沖泡開山白毛茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
五、浸潤泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
六、沖泡：用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
開山白毛茶保存方法
1.買開山白毛茶后可以分成多個小包裝存放，減少打開包裝的次數(shù)，裝茶的時候，要盡量裝滿不留空隙，這都是為了減少貯存空間內(nèi)的空氣，保持茶葉品質(zhì)。
2.可用干燥箱貯存或陶罐存放茶葉。罐內(nèi)底部放置雙層棉紙，罐口放置二層棉布而后壓上蓋子。如果有雙層蓋子的罐子最好，但仍須在罐內(nèi)放一層棉紙或牛皮紙。
3.開山白毛茶適宜保存在-5℃以下，或?qū)⒉枞~貯存在一般冰箱的冷凍室也可以，但同一格內(nèi)不能再貯存其他東西，不然開山白毛茶很容易吸味。
4.可將茶葉倒入干燥的熱水瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
