貴定雪芽

　　貴定云霧茶，又稱貴定雪芽，產(chǎn)于中國貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣最南面的云霧鎮(zhèn)仰望村一帶的云霧山中，海拔1380多米，在元、明、清均為朝廷貢茶是清朝八大名茶之一，是貴州省唯一有碑文記載的“貢茶”，有著悠久的歷史和深厚的文化積淀。

 

　　在貴州的名茶中，值得一提的是貴定的“云貴雪芽”，他的影響深遠，明清時列為朝廷貢茶，茶中極品則是專家冠于它的美名。

 

　　屹立貴陽南面八十公里的云霧山，居住著勤勞智慧的苗族同胞，群眾有種茶的歷史習(xí)慣。這就是遠近馳名的貴定云霧茶產(chǎn)地貴定縣仰望鄉(xiāng)和云霧鄉(xiāng)。

 

　　云霧山是苗嶺山脈的主峰，海拔高達1500米。產(chǎn)區(qū)的兩鄉(xiāng)各寨土壤疏松。呈酸性、山峰重疊，山上終年云霧繚繞；既有云霧籠罩，又有陽光照射，晝夜溫差大，山間溪澗縱橫，是古老茶區(qū)之一，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)極為優(yōu)異。

 

　　貴定云霧茶，由于其最早產(chǎn)地在鳥王關(guān)，曾名“鳥王茶”；又因形如魚鉤，又名“魚鉤茶”。貴定云霧茶選用的品種為當(dāng)?shù)孛缱鍤v代進貢珍品—鳥王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優(yōu)良的地方群體品種，芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內(nèi)含物質(zhì)豐富。每年于清明前后，開園采摘嫩芽“鴉雀嘴”，經(jīng)三炒、三揉、揉團、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制而成。成品茶條索緊卷彎曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲后回味無窮。飲用云霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效，實為有益于身心健康的保健飲品。

 

　　早在元、明、清時期就成為皇家貢品，清初更被評為全國八大名茶之一。為了保護好這一古老的宮廷貢品，乾隆五十五年（1790年），朝廷特撥銀四百二十兩給鳥王苗民擴大貢茶的生產(chǎn)，官府將撥銀批復(fù)文告刻碑“萬古流芳”于云霧山上，因此人稱“貢茶碑”。嘉慶十五年（1805年），為保護貢茶基地不受侵犯，又立“鳥王貢茶產(chǎn)地地界碑”，界定了云霧鳥王貢茶產(chǎn)地范圍。光緒年間，貴州省巡撫林紹年曾獻云霧鳥王貢茶兩匣給朝廷，“一匣給皇上，一匣給老佛爺”該寶物資料現(xiàn)陳列于中國第一擋案館內(nèi)。

 

　　民國《貴定通志》記載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧最有名，惜產(chǎn)量大少，得之極不易……昔皆為貢品。”建國后改名為“貴定雪芽”。

 

　　云霧茶采摘細嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”，可見芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2-3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準是以一芽一、二葉為主。

 

　　貴定云霧茶炒制工藝精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。

 

　　三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團提毫）、烘干。

 

　　四炒四揉就是多一道搓團提毫過程。殺青鍋溫85-90℃，投葉量1000-1250克，歷時10分鐘左右。揉捻時間5分鐘左右，達到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時機熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團、解團，反復(fù)多次，手勢由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時約2小時。

 

　　云霧茶采自當(dāng)?shù)氐?quot;仰望種"，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯、持嫩性強的特點。鮮葉采摘細嫩，俗稱"嫩采雅雀嘴"。全年采摘五輪左右，春茶三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2~3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準為一芽一、二葉為主。成茶外形緊卷彎曲，形如魚鉤，背附一層細軟白毛。茶湯濃釅，湯色碧綠。滋味醇厚，香氣濃烈，有獨特濃厚的蜂蜜香。此茶有降脂降壓之功效。

 

 

　　1、選具：對于好茶不僅僅是喝其滋味，還更具有觀賞性。因此，選擇正確的杯具很重要。最為方便的就是透明的玻璃杯，其次是白瓷蓋碗，這樣更容易欣賞茶葉在沖泡過程中的舞動。

　　2、燒水：沖泡好茶，水質(zhì)水溫很重要。水質(zhì)的選擇最好的是天然的山泉水，其次是干凈的井水，再次是生活中所引用的礦泉水。而水溫是沖泡綠茶的重要因素之一。水溫過高，會把細嫩的綠茶給燙熟了，茶葉中的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，大量的物質(zhì)析出，導(dǎo)致茶湯又苦又澀。而水溫低了，則泡出的綠茶喝在嘴里感覺十分寡淡，總感覺缺點什么。所以，在沖泡貴定雪芽綠茶時，沖泡水溫要掌握好，貴定雪芽綠茶的沖泡水溫在一般選擇80℃左右的水溫沖泡。這樣的水溫泡出的綠茶，香氣、滋味口感會更加舒適。

 

　　3、溫杯：溫杯一方面是為了清洗茶具的作用，另一方面則是為了起到一個醒茶的作用，更能激發(fā)茶中的芳香、營養(yǎng)物質(zhì)，喚醒茶葉，提升茶葉沖泡后的滋味口感、香氣。

 

　　4、泡茶：把燒開的水，冷卻到80℃左右，倒入杯中至三分之一處，隨后投入貴定雪芽綠茶3克。再倒水至七八分滿即可。

　　5、開湯：貴定雪芽綠茶杯泡法的沖泡時間在3到5分鐘左右，每泡喝剩三分之一再續(xù)水。蓋碗沖泡第一泡10到15秒內(nèi)出湯為宜。第二泡20秒，第三泡30秒。

 

　　6、品飲：泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形?？梢钥吹劫F定雪芽綠茶外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫，色綠翠。沖泡時，干茶慢慢變得嫩綠有活性，似是在翩翩起舞，聞其香氣香清高，慢品其味味鮮濃，再觀葉底嫩綠勻整明亮。

 

 

　　貴定云霧茶，芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，品質(zhì)優(yōu)異，芽葉柔嫩，營養(yǎng)豐富。1芽1葉的茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡堿3.39毫克/克，水浸出物43.28毫克/克，兒茶素114.66毫克/克。它的香氣高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠長等特點被人們越來越熟知；貴定云霧茶能提神益思、清心明目、延年益壽、生津止渴、消食除膩、止瀉醒酒、防癌抗癌、防輻射損傷、防心血管疾病之功能亦被人們?nèi)找嬷獣浴?/div>