仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據(jù)工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。仁化白毛茶古稱白茅茶，創(chuàng)制于明代，清嘉慶時已成貢品。仁化白毛茶具有芽頭肥碩、茶毫滿披、滋味甘醇、帶蘭花香味四大特點。
仁化白毛茶歷史淵源
仁化白毛茶歷史悠久，據(jù)中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員主編的《世界茶葉100年》中研究論證：“唐朝、五代韶州（后改名為韶關(guān)）的曲江、仁化等縣均已產(chǎn)茶”。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產(chǎn)于韶州各縣。”
明嘉靖《仁化縣志》土產(chǎn)類記載有：“茶類：有青茶、黃茶、甜茶、苦茶”。
清康熙《仁化縣志》和清同治《仁化縣志》都有記載：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺（注：今仁化縣紅山鎮(zhèn)境內(nèi)之黃嶺嶂）山窩產(chǎn)白毛茶，時稱白茅茶”；同治《韶州府志》卷十一物產(chǎn)篇記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”，西山即仁化縣董塘鎮(zhèn)安崗云龍寺一帶地區(qū)。據(jù)仁化縣志記載，早在嘉慶年間，仁化白毛茶就已成為朝中貢品。
仁化白毛茶產(chǎn)地環(huán)境
廣東省仁化縣紅山鎮(zhèn)森林覆蓋率達89%，地處高寒山區(qū)，轄區(qū)內(nèi)平均海拔500米以上，而且高坪省級自然保護區(qū)就坐落在紅山境內(nèi)，這些對孕育出好茶是得天獨厚的優(yōu)勢。
這里山高霧漫、氣候濕潤、蒸騰量小、空氣中負離子成分高，使得茶葉枝嫩性強，晝夜溫差大及漫射的紫外線特別有利芳香型茶葉的生長。
仁化白毛茶采制工藝
1.采摘時間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.采摘方法：提手采，嚴禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
仁化白毛茶制作流程
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
?。?）殺青：采用連續(xù)滾筒式。
?。?）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
（3）烘干：毛火烘干控制風口溫度115℃至125℃；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進行足火烘干，風口溫度90℃至105℃。烘干后茶葉水分含量要求低于7%。
仁化白毛茶產(chǎn)品特點
仁化白毛茶的茶樹品種主要是本地茶樹經(jīng)過多年的種植和改良形成的，受仁化縣產(chǎn)地環(huán)境氣侯的影響，茶葉的品質(zhì)得到了很大的提升，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)保健成分，具有提神醒腦，生津止渴、清熱解毒，減肥健美，防癌抗病的作用，以香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。
經(jīng)廣東省茶科所測定，仁化白毛茶茶多酚含量高，綠茶類≥23%，紅茶類≥13%；氨基酸1.98%，葉綠素1.44%，水浸出物38%以上，以及C、B、E、P等多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)保健價值。常飲能減肥健美，養(yǎng)顏益壽。
仁化白毛茶沖泡方法
1、備具：根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
2、賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
3、溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
4、置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
5、浸潤泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
6、沖泡：用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。
仁化白毛茶保健功效
1、抗菌抑菌
白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。
2、減肥
白毛茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲白毛茶能減肥。
3、防齲齒
白毛茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
4、提神
白毛茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
5、利尿
白毛茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。
6、強心解痙
白毛茶中的咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
仁化白毛茶保存方法
一、仁化白毛茶的儲存忌潮濕：一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質(zhì)。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
二、仁化白毛茶的儲存忌高溫：仁化白毛茶茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。切忌茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。
三、仁化白毛茶的儲存忌陽光：陽光會推進仁化白毛茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使仁化白毛茶茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。
四、仁化白毛茶的儲存忌氧氣：仁化白毛茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的仁化白毛茶茶葉會使南山白毛茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。
五、仁化白毛茶的儲存忌異味：仁化白毛茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
