日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，是一種中國傳統(tǒng)名茶，屬炒青綠茶之今古名茶。由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制于北宋年間。因芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產(chǎn)地。御茶灣在下祝村下，為著名產(chǎn)地之一。產(chǎn)區(qū)云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。
日鑄雪芽是綠茶嗎
1、歷史淵源
日鑄茶始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數(shù)?？滴跸陆蠂L日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。
2、生長環(huán)境
日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，云霧繚繞，氣候濕潤，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹生長。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長著郁郁蔥蔥的茶蓬，吐出細(xì)嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬炒青綠茶之今古名茶。
3、采制工藝
宋代，日鑄嶺茶區(qū)對唐代用蒸青研碾法制作團(tuán)餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，遂創(chuàng)制成日鑄茶。問世以來，列為貢品，享譽全國，并在之后的多個朝代享有盛名。
日鑄雪芽，清明時節(jié)開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。采回的鮮葉經(jīng)過揀剔攤放，失水5%左右進(jìn)行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理條、干燥三道工序。
殺青：高溫殺青，鍋溫190～200℃時投入攤放葉800～1000克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼后再入鍋揉炒做形。
整形理條：鍋溫70～80℃，采用揉、炒結(jié)合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達(dá)到形似鷹爪緊細(xì)略鉤的目的。當(dāng)于度達(dá)七、八成干時起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠進(jìn)行。分毛火和足火兩個過程，毛火烘溫90～100℃，足火烘溫70～80℃，烘至足干，含水量6%以下，捻茶即碎為適。下烘后的茶葉經(jīng)攤涼、收灰密封包裝貯藏。
日鑄雪芽品質(zhì)特點
日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評價，茶圣陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會稽風(fēng)俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也”。對日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會嘗”。“汲泉煮日鑄，舌本方味永……”（陸游《信手翻古人詩隨所得次韻》）。在《安國院試茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。又一詩注：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。明人張岱《陶庵夢憶》中載：“蘭雪茶。日鑄者，……茶味棱棱有金石之氣……”目前，正在進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，滿足消費者的需要。紹興日鑄嶺產(chǎn)茶歷史悠久，茶圣陸羽曾評其為珍貴仙茗。
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細(xì)略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
日鑄雪芽的功效
1、抗衰老。綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.抗菌。研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3、降血脂。科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂。綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭。綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲，形似鷹爪，烏綠油亮，因表面有霜雪似的"茶毛"。此茶不宜用開水沖泡，而是以70攝氏度的水浸泡，茶色由乳白漸轉(zhuǎn)青綠，通杯澄碧，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風(fēng)韻。該茶經(jīng)沖泡后，雪芽直豎，故稱"日鑄雪芽"，又稱"蘭雪"，經(jīng)5次沖泡后，香味依然存在。據(jù)說魯迅先生很愛喝這種珠茶，在《魯迅日記》中就記載宋紫佩等親友饋珠茶的事。
