都勻毛尖，一種品質(zhì)很高的茶葉，不僅是中國的十大名茶，也是貴州的三大名茶之一，具有外形條索緊結(jié)纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮的品質(zhì)特點，但因為沒有經(jīng)過發(fā)酵，正確保存就變得很重要，相關(guān)的介紹如下！
都勻毛尖保存技巧
1、都勻毛尖茶葉中的含水量不宜超過5%。長期保存時以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解。茶葉的色、香、味等都會發(fā)生變化。尤其在較高的溫度下。變質(zhì)的速度更會加快。
2、都勻毛尖茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下。氧氣過多同樣將會導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。
3、由于都勻毛尖茶葉中含有葉綠素等物。因此包裝茶葉時。必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外。紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。
4、都勻毛尖茶葉的香味極易散失。必須采用氣密性能好的材料進行保香包裝。另外。茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此。由包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來的異味都應(yīng)嚴加控制。
都勻毛尖塑料袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋。材料厚實一點、密度高的較好。不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出。如能用第二個塑料袋反向套上則更佳。以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外。將買回來的茶分袋包裝。密封后裝置于冰箱內(nèi)。然后分批沖泡。以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會。延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
都勻毛尖金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐。如果是新買的罐子?；蛟却娣胚^其它物品留有味道的罐子?？上扔蒙僭S茶末置于罐內(nèi)。蓋上蓋子。上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄。以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐。簡便而實用。如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后。再置入罐內(nèi)蓋上蓋子。以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處。不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方。如此。鐵罐才不易生銹。亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密。對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
都勻毛尖低溫貯存法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度以下。也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉。但要注意：貯存期六個月以內(nèi)者。冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者。以冷凍(-10至-18度C)較佳。
都勻毛尖保質(zhì)期
通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個月~24個月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短。因為散裝擺放在外的過程會吸潮、吸異味。這樣不僅使茶葉喪失原茶風味。也更容易變質(zhì)。不過像都勻毛尖這樣的綠茶。建議還是盡快品飲；即使保存的話。保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。
都勻毛尖手工制作方法
1、采摘
采回的都勻毛尖芽葉必須經(jīng)過精心揀剔。剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1–2小時。表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制。全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制。一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120–140℃。投葉量500—700克。以抖為主。抖悶結(jié)合。采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散。翻得勻。殺得透。當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟。清香透露。降低鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重。是都勻毛尖茶揉捻的特點。是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右。用單把揉的手法。將茶葉左右推揉成條。重力推揉。達到細胞破碎充分的目的。當達五成干時即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50–60℃。將茶葉握在掌中合掌旋搓。搓成茶團。抖散炒于。反復(fù)數(shù)次至七成干度。改用雙手捧茶。壓搓茶條。邊搓邊炒。搓炒結(jié)合。搓至白毫豎起。茶葉約八成至九成干時。降低鍋溫(50℃以下)。將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作。使茶葉里外干度一致。增進香氣。
都勻毛尖機械加工方法
1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等。剔除異物。分別攤放。
2、攤放
將篩選后的都勻毛尖鮮葉。依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上。厚度宜（5～10）cm。雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤。晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤。每隔1h左右輕翻一次。室內(nèi)溫度在25℃以下。防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜。攤放待青氣散失。葉質(zhì)變軟。鮮葉失水量10%左右時便可付制。當天的鮮葉應(yīng)當天制作完畢。
3、殺青
機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機。使用時。點燃爐火后即需開機啟動。使轉(zhuǎn)筒均勻受熱。待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉。根據(jù)溫度指示進行投葉。不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一。進葉口溫度宜控制在（120～130）℃?？赏ㄟ^殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量。從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右。殺青適度的標志是葉色暗綠。手捏葉質(zhì)柔軟。略有粘性。緊握成團。略有彈性。青氣消失。略帶茶香。
4、揉捻
機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機。殺青葉適當攤涼。宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min。中低檔茶控制在（20～25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當加壓。應(yīng)達到揉捻葉表面粘有茶汁。用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊
機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機。將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機。理條時間不宜過長。溫度控制在（90～100）℃。投葉量不宜過多。以投葉量（0.5～0.75）kg、時間為5min左右為宜。
7、初烘
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機。根據(jù)茶葉品質(zhì)。初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃。時間（10～15）min。含水量在（15～20）%為宜。
8、攤涼
將初烘后的茶葉。置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。
9、復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機中進行。溫度以（90～100）℃為宜。含水量在6%以下。
總之，都勻毛尖茶是國內(nèi)茶葉市場熱賣的茶葉品種，是許多喝茶者的最愛,是品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，風格特點獨特，而且功效很多，常飲對身體有好處，具有品飲保健的價值，因此，正確保存很關(guān)鍵！
