都勻毛尖，中國十大名茶之一，是貴州三大名茶之一。說到都勻毛尖的價格，沒有個準確的數字，但說到最貴的都勻毛尖卻很明確，66.6萬元一公斤，1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，相關的介紹如下！
都勻毛尖品質特征
都勻毛尖主產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州，為貴州三大名茶之一。都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。
都勻毛尖主要分類
1、明前茶
清明節(jié)前采制的都勻毛尖茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。
2、谷雨茶
谷雨前采制的都勻毛尖茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對都勻毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體
3、春尾茶
春天末期前采制的都勻毛尖茶，實際意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對耐泡好喝，價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。
4、夏茶
夏天采制的都勻毛尖茶隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡，主要適合對茶葉需求比較大的飯店，茶館等，因為它便宜，喜歡喝濃茶的朋友這個其實挺不錯的。
都勻毛尖制作工藝
1、采摘
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復數次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
都勻毛尖采摘標準
都勻毛尖采制一般在清明節(jié)前后。此時的葉片細小短薄，嫩綠勻齊，制出來的都勻毛尖品質最好。
1、茶葉要及時采摘
一般新梢出芽后，按照所制茶類對鮮葉的要求及時采摘，不然隨著時間的推移會讓茶葉的品質下降。一般名茶會對鮮葉的要求比較高，一般為一芽一葉或一芽二葉初展。一般是先采低山后高山，先采陽坡后陰坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采遲芽種，先采老叢后新蓬。
2、茶葉要分批多次進行采摘
茶葉采摘根據實際情況的不同進行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶葉合理分批采摘，應視品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及依制茶原料的要求為轉移。
3、幼樹和成年茶樹的采摘不同
幼年茶樹是以養(yǎng)為主，以采為輔，一般3足齡茶樹春茶末時打頭采摘，夏茶留2～3葉采摘，秋茶留魚葉采摘；而成年茶樹的采摘以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結合，以延長豐產年限。
另外茶樹除了采摘外，還要進行適當的修剪，分批次采摘也要根據茶樹品種、氣候條件、樹齡樹勢和管理水平等情況來進行確定。
總之，都勻毛尖，屬于綠茶，為中國十大名茶之一，清明前后開采，采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3-5.6萬個芽頭，由此可見數量是很少的！
