黃山毛峰是不是烘青綠茶

 

　　以其優(yōu)秀的品質和特色而聞名。特殊等級的黃山毛峰有一條細而平的繩子，形狀像一個有著金色魚葉子的“雀舌”；花蕾飽滿、均勻、濃郁，香氣清新悠長，滋味鮮濃，回味甘甜，湯色清亮，葉底黃而肥，均勻明亮。黃山毛峰的品質特征可以用八個字來描述：香味濃郁、滋味醇厚、湯色清亮、色澤潤澤。

 

 

　　黃山毛峰采收鮮嫩，一級黃山毛峰的采收規(guī)范為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的采收規(guī)范各自為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。一級毛峰采掘于清明節(jié)前后左右，1~3級黃山毛峰在谷雨前后左右采制。鮮葉入廠后先開展揀剔，去除凍傷葉和害蟲造成危害葉，揀出不符合規(guī)定規(guī)定的葉、梗和茶果，以確保芽葉品質勻凈。隨后將不一樣嫩度的鮮葉分離攤放，蒸發(fā)一部分水份。以便質保冷藏，規(guī)定早上采，中午制；中午采，當晚制。

 

　　用直經50公分上下的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130oC上下。每鍋投葉量，一級200~250克，一級下列可提升到500~700克。鮮葉入鍋后，聞有炒芝麻響聲即是溫度適度。一只手煸炒，手式要輕，煸炒要快（每分50~60次），揚得要高（葉片離去廚房臺面20公分上下），撒得要開，撈得要凈。殺青水平規(guī)定適度偏老，即芽葉色澤綿軟，表層無光澤，青氣消退，茶韻顯出就可以。

 

 

　　一級和一級原材料，在殺青做到適當時，再次在鍋內抓帶兩下，具有捏揉和理條的功效。二、三級原材料殺青出鍋后，立即蒸發(fā)熱流，捏揉1~2分鐘，使之稍打卷成條就可以。揉捻時速率亦慢，工作壓力宜輕，邊揉邊抖，以維持芽葉詳細，白毫顯出，顏色綠潤。

 

 

　　分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭烤，烘頂溫度90oC左右，之后三只溫度先后降低到80oC、70oC、60oC上下。邊烘邊翻，次序挪動烘頂。初烘完畢時，荼葉含水量約為15%上下。初烘全過程翻葉要勤，攤葉要勻，實際操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘完畢后，荼葉放到簸箕中攤涼30分鐘，以推動葉內水份再次遍布勻稱。待初烘葉有8~10烘時，并且為一烘，開展足烘。足烘溫度60oC上下，慢火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，推動茶韻透發(fā)，趁著熱裝進鐵筒，密封存儲。

 

　　弘治十五年（1502）的《徽州府志·土產》記載，“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號，名號殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。

 

　　而黃山源和號稱500里黃山第一峰－紫霞峰。在《中國茶經》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”

 

　　歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。

 

　　明代許次紓的《茶疏》記載："天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山……"由此可知，黃山產茶歷史悠久。

 

　　《黃山志》稱："蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"，傳說這就是黃山毛峰的前身。又據(jù)《徽州商會資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間（1875年前后），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求。

 

　　清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。

 

　　1875年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當即名揚上海，后來“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關東（東北營口），時稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚天下。

　　總之，黃山毛峰產自安徽黃山，是我國的名茶，屬于烘青綠茶，清朝光緒年間，謝裕大茶莊創(chuàng)制了這款茶，流傳到現(xiàn)在，黃山毛峰一直都是口碑極好的。黃山毛峰于清明谷雨十分采摘，再工人手工炒制，外形微卷，綠中泛黃。