黃山毛峰屬于綠茶,是中國十大名茶之一。
黃山毛峰,產于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。黃山毛峰,外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰制作方法
黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后,1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲危害葉,揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果,以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散失部分水分。為了保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。
黃山毛峰原產地記載
黃山地區(qū),由于山高,土質好,溫暖濕潤,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,云霧縹緲,很適合茶樹生長,產茶歷史悠久。據史料記載,黃山茶在400余年前就相當著名。《黃山志》稱:“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身。
《徽州府志》記載:“黃山產茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制,據《徽州商會資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行,為了迎合市場需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,取名“毛峰”,后冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰茶怎么喝
取開水壺,往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進行燙杯,燙杯的作用是可以溫杯和進一步潔杯。沖泡黃山毛峰只能用80℃-90°C的開水,在燙洗了茶杯之后,我們不用蓋上水壺壺蓋,而是敞著水壺,讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。投入3-5g左右的黃山毛峰茶葉,置入溫熱的空杯中,輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。投茶量可根據個人濃淡喜好適量增減。
將90°C左右的新鮮開水,注入杯身1/3處,搖杯潤茶3-5秒,觀茶聞香。提壺沖水入杯,利用水的沖力,使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右,意在“七分茶,三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。沖泡時間一般也就是1-2分鐘。泡久了不但茶的口味不好了,還容易將茶中對人體不利的物質泡出來。水溫高、茶葉嫩、茶量多,則沖泡時間可短些;反之,時間應長些。一般沖泡后3分鐘,茶中內含物浸出55%,香氣發(fā)揮正常,此時飲茶最好。
優(yōu)質的黃山毛峰茶,沖泡后霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長,回味甘甜,舌口生津。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟,讓我們的身、心都經歷一次大自然的洗禮。