綠茶黃山毛峰存儲(chǔ)技術(shù)

 

　　1、密封袋貯存法

 

　　因?yàn)檠b食品的塑料袋材料更為厚實(shí)，密度更高，所以一般選有封口的裝食品用的塑料密封袋來(lái)貯存黃山毛峰。裝入黃山毛峰后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上效果會(huì)更佳。最后，用塑料袋裝黃山毛峰后不宜將其暴露在陽(yáng)光下，放在避光、陰涼、干燥的地方。

 

　　2、金屬罐貯存法

 

　　一般選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐來(lái)貯存黃山毛峰新買的罐子或原先存放過(guò)其它物品留有味道的罐子，要先將少許茶木置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃然后輕擦罐壁后將茶木倒棄，或者將鐵罐用火烘烤一下，以去除異味。

 

　　產(chǎn)商貯存黃山毛峰最好放入冷庫(kù)，家庭貯存黃山毛峰可放入冰箱。貯存的黃山毛峰，含水量控制在3-5%，冷庫(kù)或冰箱里的空氣相對(duì)濕度應(yīng)為20-30%。由于黃山毛峰比較干脆，在外力作用下容易造成損壞，所以不要擠壓茶葉。盡量將黃山毛峰放置在一個(gè)獨(dú)立的空間，減少它與其他雜物的接觸。

 

 

　　黃山毛峰屬于不發(fā)酵的綠茶類，為了喝到最鮮爽的茶葉口感，一般黃山毛峰的保質(zhì)期在12-18個(gè)月。而散裝黃山毛峰的保質(zhì)期通常都比罐裝的保質(zhì)期短，一般散裝的黃山毛峰保存8個(gè)月為最佳。方法得當(dāng)?shù)那闆r下（放入冰箱冷藏），一般最多能保存18個(gè)月。如果黃山毛峰保存方法不當(dāng)，就必然會(huì)降低黃山毛峰的保質(zhì)期。開(kāi)封后，一般建議3個(gè)月內(nèi)飲用完。

 

　　特級(jí)黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰的采摘時(shí)間是在清明節(jié)前后，而1、3級(jí)的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來(lái)的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲(chóng)害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。為了保證茶葉的鮮度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，當(dāng)晚制作。

 

 

　　1、殺青

 

　　殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級(jí)而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢(shì)一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開(kāi)，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

 

　　2、揉捻

 

　　殺青達(dá)到適度的時(shí)候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用；二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。

 

　　3、烘焙

 

　　烘焙分為初烘、足烘；初烘時(shí)，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　黃山，中國(guó)十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。

 

　　正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。