黃山毛峰的香型主要有哪幾種

 

　　1、陳年型黃山毛峰

 

　　茶性比較溫和的，口感是那種清醇滑爽的感覺，茶葉的色澤上是烏黑的，并且?guī)в星逑?，湯色是呈橙黃或橙紅的，味道爽口甘潤。

 

　　2、濃香型黃山毛峰

 

　　采用溫火慢烘的，冷卻是在濕風(fēng)下，這種類型的茶其口感甘醇潤厚，深金黃色或橙黃色的湯色，味道甘滑。

 

　　3、云霧型黃山毛峰

 

　　經(jīng)過精心加工制成的，也得到了充分地發(fā)酵，味道上是那種濃郁特別的感覺，回甘也很好，口感很有韻味。

 

　　4、蘭花型黃山毛峰

 

　　帶有一股那種鮮香的氣息，有韻味，而且香氣濃郁持久，湯色呈現(xiàn)的是那種黃綠色的，看起來明亮清澈，味道也很純甘。

 

　　1、產(chǎn)地

 

　　黃山有黟縣，祁門，歙縣，休寧等，每個縣，或是每個山頭的茶都是不一樣品的，有的茶色是鮮亮一點(diǎn)的，如祁門產(chǎn)的毛峰，有的茶色是蒼綠一點(diǎn)，有的烏黑一點(diǎn)，如最早黃山毛峰的大產(chǎn)區(qū)歙縣，像現(xiàn)在的休寧，以前產(chǎn)的也是叫黃山毛峰，只是現(xiàn)在都是用來做松蘿茶多。像黟縣也有產(chǎn)區(qū)如五溪山毛峰，高山茶也是茶色蒼綠些。

 

　　現(xiàn)在像茶商也是把和黃山交界的茶來當(dāng)黃山毛峰來賣，像石臺的毛峰，也有像江西婺源的毛峰，還有像現(xiàn)在有的把岳西翠蘭，霍山黃芽來當(dāng)黃山毛峰來賣，所以味道自然會完全不一樣。

 

　　2、制作方法

 

　　根據(jù)不同的采摘時間，茶形和茶味也會不一樣，而且現(xiàn)在的茶，不像10年前，產(chǎn)量相對較小，都是精心種植，所以味道會好些，現(xiàn)在都是成片的茶園，雖然標(biāo)準(zhǔn)會統(tǒng)一，可是茶友沒有了，以前茶樹的茶距都很大，各方面都是很充足。味道自然好。以前的茶是真正的有機(jī)茶，現(xiàn)在就算是標(biāo)有機(jī)茶，也不一定是真的有機(jī)茶。

 

 

　　1、使用透明玻璃杯或白瓷茶杯均可；除此之外，還可以準(zhǔn)備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網(wǎng)、熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等。

 

　　2、山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。

　　3、對不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級別而定。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

 

 

　　特級黃山毛峰，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；1-3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。特級黃山毛峰的采摘時間是在清明節(jié)前后，而1、3級的黃山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回來的鮮葉，進(jìn)行撿剔，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等，還有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放，散失掉部分水分以后，然后再進(jìn)行加工制作。為了保證茶葉的鮮度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，當(dāng)晚制作。

 

 

　　1、殺青的關(guān)鍵就是鍋溫，鍋溫要求先高后低，溫度在150-130度左右，鮮葉投放量根據(jù)等級而分別為200-250克；鮮葉下鍋以后，聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度；單手翻炒，手勢一定要輕，翻炒速度一定要快速，揚(yáng)得高，散得開，撈得凈；至到茶葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

 

　　2、殺青達(dá)到適度的時候，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用；二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

 

　　3、烘焙分為初烘、足烘；初烘時，火溫先高后低，邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右；初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　綜上所得，黃山毛峰由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟，讓我們的身、心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。