眾所周知，，黃山常常云霧縹緲，在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨具，那要怎么制作大家知道嗎？具體的介紹如下！
黃山毛峰采摘工藝
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰殺青工藝
1、用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。
2、每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。
3、鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。
4、單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。
殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
黃山毛峰揉捻工藝
1、特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。
2、二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。
3、揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。
黃山毛峰烘焙工藝
1、烘焙又分為初烘和足烘。
2、初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
3、邊烘邊翻，順序移動烘頂，初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。
4、初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。
5、待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。
6、揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
黃山毛峰的產(chǎn)地
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。
黃山毛峰生長條件
1、黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。
2、“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山常常云霧縹緲。
3、在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。
4、加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨具。
以上就是關(guān)于黃山毛峰制作方法的介紹，總之，黃山毛峰，安徽省歷史名茶，屬于綠茶茶品。歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，受到愛茶人士的青睞。對于不同的茶葉其在品質(zhì)上存在差別，對于同一種茶葉來說，由于在鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘季節(jié)等方面存在差異，使得品質(zhì)也存在不同。
