黃山毛峰是產(chǎn)自山間的一種綠茶，它是綠茶中間的代表。
黃山毛峰怎么選
看顏色是最簡單的方法，顏色主要是指兩個方面的顏色。外觀的色澤和茶湯的色澤。在外形上，買家要注意挑選顏色純而亮澤好的茶葉，這樣的茶葉泡出來以后茶湯明亮。而較次的茶葉，味道很淡，除此以外，根本沒有光澤，茶葉暗沉。
黃山毛峰茶葉的挑選一定不要忘了聞一聞茶葉的氣味。在挑選購買黃山毛峰時，一定要選擇氣味香氣濃郁的，氣味越香，黃山毛峰茶的品質(zhì)就越好。而茶葉香味較淡，或者根本沒有什么香味的茶葉，都說明黃山毛峰茶的品質(zhì)不是太好。
除了以上這些方法外，黃山毛峰怎么選，還可以通過外形來觀察，比較整齊的就是品質(zhì)不錯的，若是茶葉中都是碎渣，就是次品。隨著茶葉的發(fā)展，已經(jīng)有越來越多的人喜歡上了黃山毛峰，黃山毛峰的聲名鵲起。暗示我們一定要掌握黃山毛峰的挑選方法。
黃山毛峰的功效
黃山毛峰具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。抑制動脈硬化功效：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的功效。所以經(jīng)常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。茶中的茶多酚和鞣酸功效于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌功效。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解功效。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。抑制癌細胞功效：據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌功效，功效較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
黃山毛峰制作工藝
1、攤青
將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應(yīng)當天制作完畢。
2、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
3、揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
