黃山毛峰哪一種類型的茶葉

 

　　黃山毛峰屬于綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。黃山毛峰，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

 

 

　　黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前后），當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

 

　　黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。

 

　　鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

 

 

　　1、采摘

 

　　黃山毛峰茶品，根據(jù)加其不同等級，采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)也存在一定的差別。從一芽一葉至一芽二、三葉初展。一般是在清明和谷雨這兩個(gè)時(shí)節(jié)前后進(jìn)行采摘，此時(shí)采摘的鮮葉品質(zhì)是最佳的。

 

　　2、殺青

 

　　是將茶葉放入鍋中，高溫加熱，溫度控制在一百六十?dāng)z氏度左右。將茶葉進(jìn)行翻炒，抖散，使茶葉受熱均勻，讓黃山毛峰茶葉失去光澤，茶葉中的含水量降低。

 

　　3、揉捻

 

　　這個(gè)步驟是讓黃山毛峰的茶葉定性，使茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)出來，在揉捻過程中保證茶葉的鮮艷感和白毫不破損。

 

　　4、干燥烘焙

 

　　經(jīng)過殺青和揉捻這兩個(gè)步驟，黃山毛峰的品質(zhì)差不多成型，然后進(jìn)行干燥烘焙這個(gè)步驟，讓茶葉的含水量降到符合成品茶的標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　5、挑揀

 

　　挑揀這個(gè)步驟就是剔除茶葉中的雜質(zhì)和殘葉以及品質(zhì)不一的茶葉，保證成品茶的品質(zhì)。

 

　　1、殺菌抗病毒，改善腸道微生物環(huán)境

 

　　茶葉對腸道內(nèi)微生物環(huán)境的作用是雙向的，一方面對霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細(xì)菌有很強(qiáng)的殺菌和抑菌作用，一般飲茶濃度就能達(dá)到這種殺菌效果;另一方面，茶對維持腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進(jìn)生長和增殖的功效，有利于提高腸道免疫力。茶葉對引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強(qiáng)的抗御和抑制作用，特別是綠茶作用強(qiáng)于其它茶類。

 

　　2、抗衰老，增強(qiáng)免疫力

 

　　茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強(qiáng)的物質(zhì)，能有效地清除造成人體衰老的過量的自由基。飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞數(shù)量和活性，增強(qiáng)免疫力。

 

　　3、降血脂、降血糖

 

　　茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細(xì)胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。

　　綜上所得，黃山毛峰產(chǎn)自于安徽省黃山“徽州”一帶，所以又叫做徽茶，是我國十大名茶之一，屬于是綠茶類，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制！