合理沖泡黃山毛峰可以鑒別品質(zhì)
黃山毛峰的品飲,沖泡時水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續(xù)水沖泡2—3次。沖泡黃山毛峰時,以上幾點是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。
黃山毛峰是屬于綠茶中的一種。黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應(yīng)顯露,芽毫多者為上品,芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。茶葉經(jīng)水沖泡后,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,有茶香清高純正,使人有心曠神怡的感覺的話就可算得上好茶了。一般在茶葉沖泡2-4分鐘后,傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi),在嗅香氣前后立即進行。
如何分辨黃山毛峰好壞
1、芽鋒分辨
黃山毛峰茶的干茶可以根據(jù)黃山毛峰茶葉芽的芽鋒來區(qū)分茶葉的好壞,一般好的黃山毛峰茶芽毫比較多,質(zhì)量差的黃山毛峰芽鋒藏匿,且芽毫也會比較少。
2、香氣分辨
區(qū)別好壞的黃山毛峰,可以從香氣來辨別,只要將茶葉靠近鼻子,聞一下,如果香氣低悶,還有粗老氣,說明是質(zhì)量不好的茶葉,如果質(zhì)量好的黃山毛峰,不僅外形嫩綠,同時白毫顯露,靠近鼻子一聞,會有種鮮爽清新的感覺,同時還有近似蘭香、板栗香味。
3、泡茶
通過泡茶可以區(qū)別黃山毛峰茶的好壞,有以下幾點:
(1)、沖泡黃山毛峰茶之后,將茶杯連葉底一起,靠近鼻子聞聞,如果聞到的茶香清高純正,有種心曠神怡的感覺,那說明是好茶。
(2)、看茶葉的湯色,黃山毛峰茶葉沖泡3~5分鐘之后,將茶湯倒入另一個茶杯中,立即聞聞下茶湯的味道,如果是好的茶葉,湯色是呈淺綠或黃綠色,且還清而不濁,明亮澄清。
(3)、品嘗下黃山毛峰的味道,好的茶葉,茶湯會濃醇爽口,如果是不好的茶葉,則會平淡澀口,這種茶葉一般都是粗老的綠茶。
(4)、看茶葉沖泡后留下的葉底,這通過看茶葉的老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等來區(qū)別茶葉的好壞,當(dāng)然,還要注意下茶葉有沒有摻雜物。
黃山毛峰制作工藝
1、攤青
將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,待青氣散失,葉質(zhì)變軟,鮮葉失水量10%左右時便可付制,當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
2、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋,鍋溫要先高后低,即150~130℃左右。每鍋投葉量,特級200~250克,一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后,聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒,手勢要輕,翻炒要快(每分鐘50~60次),揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右),撒得要開,撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老,即芽葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。
3、揉捻
特級和一級原料,在殺青達到適度時,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90℃以上,以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結(jié)束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤?cè)~要勻,操作要輕,火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復(fù)火一次,促進茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
黃山毛峰沖泡步驟
步驟一:取開水壺,往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進行燙杯,燙杯的作用是可以溫杯和進一步潔杯。
步驟二:沖泡黃山毛峰只能用80℃-90°C的開水,在燙洗了茶杯之后,我們不用蓋上水壺壺蓋,而是敞著水壺,讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
步驟三:投入3-5g左右的黃山毛峰茶葉,置入溫?zé)岬目毡?,輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。投茶量可根據(jù)個人濃淡喜好適量增減。
步驟四:將90°C左右的新鮮開水,注入杯身1/3處,搖杯潤茶3-5秒,觀茶聞香。
步驟五:提壺沖水入杯,利用水的沖力,使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右,意在“七分茶,三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
沖泡時間一般也就是1-2分鐘。泡久了不但茶的口味不好了,還容易將茶中對人體不利的物質(zhì)泡出來。水溫高、茶葉嫩、茶量多,則沖泡時間可短些;反之,時間應(yīng)長些。一般沖泡后3分鐘,茶中內(nèi)含物浸出55%,香氣發(fā)揮正常,此時飲茶最好。
步驟六:優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰茶,沖泡后霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長,回味甘甜,舌口生津。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟,讓我們的身、心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。