眾所周知,中國的茶葉有很多種,黃山毛峰是比較有名的綠茶,根據(jù)制作工藝和茶葉材質(zhì)等分為很多等級,等級不同價(jià)格相差很大,一般來說極品的黃山毛峰需要上千元一斤,不過它的口味醇香甘美,讓人品嘗后念念不忘,那是怎么制作的大家知道嗎?具體的介紹如下!
黃山毛峰茶采摘技術(shù)
特級黃山毛峰,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展;1-3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、二葉、三葉初展。特級黃山毛峰的采摘時間是在清明節(jié)前后,而1、3級的黃山毛峰是在谷雨后采制的;采摘回來的鮮葉,進(jìn)行撿剔,把不符合標(biāo)準(zhǔn)的蟲害葉、病葉、凍葉、傷葉等,還有要求剔除掉茶梗、茶果等,以保證芽葉質(zhì)量勻凈,然后把不同的嫩度的鮮葉都分別攤放,散失掉部分水分以后,然后再進(jìn)行加工制作。為了保證茶葉的鮮度,一般都是要求上午采摘、下午制作;下午采摘,當(dāng)晚制作。
黃山毛峰茶制作方式
1、殺青
殺青的關(guān)鍵就是鍋溫,鍋溫要求先高后低,溫度在150-130度左右,鮮葉投放量根據(jù)等級而分別為200-250克;鮮葉下鍋以后,聞到有炒芝麻聲音一樣的響聲即為適中的溫度;單手翻炒,手勢一定要輕,翻炒速度一定要快速,揚(yáng)得高,散得開,撈得凈;至到茶葉質(zhì)地柔軟,表面失去光澤,青氣消失,茶香顯露即可。
2、揉捻
殺青達(dá)到適度的時候,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理?xiàng)l的作用;二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。
3、烘焙
烘焙分為初烘、足烘;初烘時,火溫先高后低,邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結(jié)束時,茶葉含水率約為15%左右;初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻;待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復(fù)火一次,促進(jìn)茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
黃山毛峰茶等級特征
黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級黃山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1葉初展,其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰分四級:黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展;一級,一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級,一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級,開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制,選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。
什么人適合喝黃山毛峰
1、整天對著電腦的都市白領(lǐng)
整天對著電腦的都市白領(lǐng)通常都會很疲憊,工作中適量喝點(diǎn)喝黃山毛峰,茶葉的咖啡堿能使他們振奮精神、消除疲勞、提高工作效率!同時喝黃山毛峰對長期上網(wǎng)的人來說可以減少電腦帶來的輻射。
2、有高血壓和冠心病的人
有高血壓和冠心病的人適合喝黃山毛峰,黃山毛峰茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用,有利于預(yù)防高血壓和冠心病。
3、肥胖的人
肥胖的人適合喝黃山毛峰,黃山毛峰中的茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,調(diào)節(jié)脂肪代謝,所以肥胖的人飲用茶黃山毛峰能減肥。
4、有蛀牙的人
喝黃山毛峰具有防齲齒作用,茶中的氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能給牙齒加上一個保護(hù)層,讓牙齒更加堅(jiān)固。
5、抽煙喝酒的人
經(jīng)常抽煙喝酒的人可以喝黃山毛峰,因?yàn)槲鼰熞装l(fā)肺癌,而黃山毛峰綠茶多酚有阻止DHFR的作用。
總之,黃山毛峰的品質(zhì)之所以那么高,那么跟茶葉采摘的細(xì)嫩度也是有關(guān)系的,采摘標(biāo)準(zhǔn)要求非常的高,不同品質(zhì),采摘標(biāo)準(zhǔn)均為不同的!