西湖龍井，中國第一大名茶，被譽為綠茶皇后，也深受人們喜愛，經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產出，下面小編就給大家介紹一下其制作方式吧！
西湖龍井茶采摘技術
1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的采摘以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數多：采摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批采摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
西湖龍井茶制作技術
1、晾曬
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當于機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
2、揉捻
揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個過程中完成部分揉的要求。
3、炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
西湖龍井茶主要產地
杭州西湖是正宗西湖龍井的產地，按照產地不同，又有“獅(獅峰)、龍(龍井)、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五個檔次(新中國建立之后，已經并作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”3個品類)，它們各自在產地小環(huán)境和炒制技巧上略有差異，這導致茶葉品質各具特色，其中以獅字龍井品質最佳。
正宗西湖龍井的產地也包括了錢塘，塘產地的龍井被稱為“錢塘龍井”，錢塘龍井主要在杭州市臨安、濱江、蕭山、余杭、富陽、桐廬、建德、淳安等縣市區(qū)區(qū)域，茶葉品種很多。越州，古地名，今為今天的紹興市越城區(qū)。越州龍井和錢塘龍井、西湖龍井雖然產地不同，但都屬于浙江省，故龍井茶的產地都在浙江。
西湖龍井茶品質特征
1、龍井茶的級別標準共分９級從高到低依次為：特AAA、特AA、特A、特級、一級、二級、三級、四級、五級。
2、龍井茶以一芽一葉為極品，外形扁平光滑，茶芽尖削，色澤嫩綠。
3、茶葉泡開后湯色嫩綠（黃）明亮、滋味清爽或濃醇。
4、葉底嫩綠，尚完整。
5、從特級AAA以后各等級龍井茶葉隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃。
‘龍井’二字不僅為茶名，亦是泉名、地名。其文化更集名山、名寺、名湖、名泉、名詩為一體，形成獨有的龍井茶文化，正可謂：
青蕊半醉涂春色，綴滿雪瓷白玉盛；
一縷清澆云蒸騰，杯中乾坤盡碧波；
