簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)西湖龍井茶

 

　　西湖龍井茶是一種具強(qiáng)身健體的茶類飲品，是我國(guó)十大名茶之一，它具抗癌、減肥、養(yǎng)顏美容、消炎抗菌的作用，常常飲用，會(huì)起到安康身心的效果。龍井茶具四絕，顏色鮮綠，香味醇正，滋味甘美，茶的外形也十分美觀。

 

 

　　西湖龍井的產(chǎn)位置于我國(guó)的龍井地域，這也是西湖龍井茶的得名由來(lái)。龍井不但是地名，也是泉名。

 

　　龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，位列中國(guó)十大名茶之首。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有一千二百余年歷史。

 

　　龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的東南麓。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以爲(wèi)此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井。晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)立于五代后漢乾祐二年（949年），初名報(bào)國(guó)看經(jīng)院。

 

　　龍井始產(chǎn)于宋代。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，僻爲(wèi)茶室。

 

　　1、以早為貴：歷來(lái)龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。

 

　　2、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

 

　　3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來(lái)，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

 

 

　　1、晾曬

 

　　西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時(shí)間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)。然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來(lái)決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過(guò)堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。

 

　　采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。

 

　　經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制，才能恰到好處。

 

　　2、揉捻

 

　　揉也叫揉捻，是通過(guò)外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中完成部分揉的要求。

 

　　3、炒制

 

　　西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

 

　　整個(gè)炒茶過(guò)程分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：

　　青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。

 

　　回潮：是將經(jīng)過(guò)了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

 

　　輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型。大約需要20分鐘。

 

 

　　西湖龍井茶著名的沖泡辦法叫做鳳凰三搖頭，首先要在杯中注入大批的水，讓茶伸展開(kāi)來(lái)，然后在幽香中，把壺進(jìn)步，然后讓水從高處傾注而下，讓伎倆上下三次顫動(dòng)，從而讓水中的茶葉翻騰起來(lái)。這種沖泡辦法，不但把茶的幽香沖泡出來(lái)，還由于姿勢(shì)優(yōu)美而得名，是中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀之一。這種沖泡辦法，十分像中國(guó)人的禮儀鞠躬，表達(dá)了對(duì)主人的尊崇。

 

 

　　1、龍井茶是一種對(duì)人體身心很有益處的一種茶類，喝龍井茶可以起到瘦身的作用，可以消弭身體內(nèi)多余的脂肪，龍井茶還可以預(yù)防心腦血管類的疾病。

 

　　2、龍井茶有很好的防癌作用，由于龍井茶中含有一種叫茶多酚的物質(zhì)，同時(shí)還含有一些叫咖啡堿的物質(zhì)，常吃這些物質(zhì)，可以起到很好的提神作用，同時(shí)也可以養(yǎng)神，可以進(jìn)步人體的免疫力，也可以進(jìn)步人體的抗癌才能。

 

　　3、龍井茶是一種有很好的抗毒滅菌作用的一種茶類，常喝龍井茶是有短命的作用的，特別是關(guān)于女性來(lái)說(shuō)，常喝龍井茶是有益處的，可以調(diào)理月經(jīng)，不過(guò)孕婦是不合適喝龍井茶的。處于哺乳期和更年期的女性也是不合適喝太多的龍井茶的。

　　總之，龍井茶是一種不錯(cuò)的茶，屬于綠茶，曾被封為御茶，色香味俱佳，是難得的佳茗！