西湖龍井沖泡溫度是多少度

 

　　泡龍井茶一般以85度左右的水溫為宜。這是因?yàn)辇埦璧难咳~比較細(xì)嫩，用85度的水沖泡，茶湯才能嫩綠明亮，滋味也較鮮爽。而在溫度較高的情況下，芽葉容易“燙熟”，茶湯容易變黃，茶葉中的堿類物質(zhì)容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易受破壞。

 

 

　　一般情況下品嘗龍井茶玻璃杯，用85°C左右的開水沖泡為宜。茶葉與水的比例也同樣重要，通常是1:50，也就是1克茶葉用50毫升水。沖泡龍井茶時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。千萬不要用滾開的水沖泡龍井茶，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使龍井茶變黃;茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;眾多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，造成茶葉香味減少。

 

　　1、擇器

 

　　沖泡西湖龍井，以玻璃杯、陶瓷蓋碗為首選。以玻璃杯沖泡，可以看到茶葉在杯中沉浮舞動(dòng)、芽葉婷婷綻放，便于觀茶形，賞湯色;以陶瓷蓋碗沖泡，保溫性好，杯底留香更顯，且品飲濃淡易于把控，更能清揚(yáng)本味。

 

　　2、擇水

 

　　以純凈水或山泉水沖泡為佳;

 

　　3、沖泡方式

 

　　先用沸水溫杯，取適量茶葉(通常茶量為3-5g，可隨個(gè)人口感喜好酌情增減)置于杯中，待水溫涼至85℃左右，高提水壺，沖入適量的水，以覆蓋所有茶葉為佳，搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱;再提壺高沖注入開水至七到九分滿，待35秒后，即可飲用。

 

 

　　西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

 

　　西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。

 

　　若把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。杭州西湖，這個(gè)只聽名字就能嗅到綠意的地方，養(yǎng)出來的茶想必也是清清秀秀、色翠名雅。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村，被評(píng)為“中國十大名茶”之一的西湖龍井，不僅翠綠挺秀，香清味醇，連其歷史傳說都美得那么動(dòng)人。

 

　　相傳很久以前，在龍井山的一個(gè)小村子里，住著一位老婆婆。老婆婆屋后種著十八棵茶樹，依靠賣茶為生，心地善良的她還常煮茶水置于門口，任進(jìn)山采茶的人取飲。然而有一年，風(fēng)不調(diào)雨不順，茶樹收成不好，茶葉質(zhì)量欠佳，茶便賣不出去了。眼看著這一年的生計(jì)沒有著落，老婆婆愁得眉頭擰成結(jié)，怎么都打不開了。

 

　　幸好天公憫人，老婆婆平日積善，奇跡就在此時(shí)發(fā)生了。一位白胡子老叟來了村里，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)逛了幾圈，別的都不要，偏偏看上了老婆婆宅院里的一個(gè)破石臼，還要出高價(jià)買下。

 

　　老婆婆高興壞了，立馬就答應(yīng)。然而老叟自己搬不動(dòng)那個(gè)大石臼，便下山找人幫忙去了。老婆婆心想：這人從外地大老遠(yuǎn)地來，還出那么高價(jià)錢買個(gè)石臼，我一定要清洗干凈再給人家。于是，老婆婆廢了半天的勁兒，把石臼里的雜草、腐土全清了出來，丟到了茶樹下，又用清水把石臼洗了幾遍，終于滿意了。

 

　　這時(shí)老叟帶了幾個(gè)小伙子興沖沖地趕回來，看到石臼，卻大吃一驚，忙問石臼中的雜物去哪了。老婆婆如實(shí)相告，老叟卻搖頭苦嘆：天意?。∈手畬氁巡辉?，我要這空殼何用？說完便是嘆氣，話也不想說，錢也不再給，就這么下山去了。眼看著快要到手的銀子就這么沒了，老婆婆的眉頭又一次擰成結(jié)：這接下來的日子可怎么辦呀！

 

　　但是，真正的奇跡這時(shí)才發(fā)生。沒過幾天，老婆婆屋后的十八棵茶樹，竟一夜之間新枝嫩芽一齊涌出，茶葉變得又細(xì)又潤(rùn)，沏出來的茶幽香怡人。茶香隨著人們的口口相傳飄滿整個(gè)龍井山，品茶賣茶的人相擁而至，十八棵茶樹在西子湖畔名聲大噪。從此以后，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。

 

　　后來乾隆皇帝下江南，采摘此茶帶回去給太后飲用，竟治好了太后肝火旺盛之癥，于是封這十八棵茶樹為“御茶”。龍井茶便因此更聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，蜚聲海內(nèi)外。其實(shí)，傳說無論是真是假，都飽含著人們對(duì)善和美的追求，以及對(duì)美好生活的憧憬。泡一杯西湖龍井，品一道人生好茶，生活本該愜意享受。

　　總之，作為一種非常高級(jí)的細(xì)嫩綠茶，沖泡西湖龍井茶水溫宜在85℃-95℃間，忌用100℃的沸水。西湖龍井茶未經(jīng)發(fā)酵、茶葉細(xì)嫩，用滾燙的熱水沖泡會(huì)燙壞茶葉，還會(huì)激發(fā)茶的苦澀滋味，進(jìn)而影響口感。