龍井茶分為西湖龍井和浙江龍井，其中西湖龍井才是真正意義上的龍井茶。
西湖龍井茶僅產(chǎn)于杭州市西湖山區(qū)的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，其中尤以“獅峰龍井”的品質(zhì)最佳。西湖龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、葉包芽緊且不分叉、隱含芽毫、光滑勻齊、色澤綠中顯黃，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩高長，滋味甘爽醇和。龍井茶品質(zhì)特點為：色綠光潤、形似碗釘、藏峰不露、味爽鮮醇,采摘時需十分細致,要求苛刻。龍井茶極品產(chǎn)量很少,異常珍貴,常見的龍井茶歷史上分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
上品的龍井茶從外觀上必須：碧綠新鮮、帶油光、白毫多、形狀扁直、尖端不彎曲。沖泡后湯色碧綠稍呈青黃色，滋味清醒爽口，香氣幽雅飄逸，具有天然清香。沖泡后的茶葉呈淡綠清脆，形狀齊一。
龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分。
高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。以一尖二葉的明前茶為佳品，谷雨前茶次之，然后秋茶，夏茶是最差的。明前茶和谷雨前茶屬于高檔龍井，茶葉有豪毛，手指一摸粘滿豪，豪越多越貴，其他中低檔龍井是無豪的，高檔龍井香味持久泡幾泡依然很香，茶味平淡，龍井是越香越貴，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龍井第二泡香味就差了并且茶味重。中檔龍井是谷雨后及秋茶，多為普通老百姓的日常飲茶。
市場上以次充好的龍井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充明前茶和谷雨前茶。鑒別是否是正宗西湖龍井茶和其品質(zhì)，一是看包裝袋上是否直接粘貼了防偽產(chǎn)地標志，以及是否按購買的茶葉數(shù)量粘貼了標志數(shù);二則靠經(jīng)驗進行品茶辨別了。
西湖龍井茶按產(chǎn)地分為“龍”“獅”“云”“虎”“梅”五個字號，也就是目前西湖龍井一級保護區(qū)的核心五個產(chǎn)區(qū)。
1、“龍”
產(chǎn)于龍井山一帶，包括翁家山、楊梅嶺、滿覺垅、白鶴峰等地所產(chǎn)的龍井茶。這一龍井茶生產(chǎn)區(qū)域，與“獅”字號西湖龍井生產(chǎn)區(qū)域接近。其地所產(chǎn)的龍井茶，自然品質(zhì)佳，特別是白鶴峰所產(chǎn)的西湖龍井茶，天然品質(zhì)可與獅峰山所產(chǎn)的西湖龍井茶媲美，為西湖龍井茶消費者稱道。
2、“獅”
指的是獅峰山及其周圍地區(qū)，包括四周的獅峰山、上天竺等地，獅峰山所產(chǎn)地龍井茶品質(zhì)最佳。這是因為其地植被繁茂，云蒸霧遮，茶樹終日受慢射，有利于茶芽中芳香物質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)的形成和積累。同時，其土質(zhì)為烏沙土或白沙土，土壤物理性能好，疏松通透，磷、鉀、硅等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，有利茶樹健壯生長。天時地利。適就了獅峰龍井茶色澤綠中透黃，顯嫩黃綠茶;沖泡后香氣清幽持久，滋味甘醇鮮厚，是西湖龍井茶中的佼佼者。
3、“梅”
產(chǎn)于梅家塢一帶，梅家塢是西湖龍井茶的生產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全部龍井茶的三分之一左右。“梅”字號西湖龍井茶，做工最為講究，炒制而成的西湖龍井茶，外形扁平，挺直秀麗，色澤綠中顯翠，滋味鮮醇爽口，為消費者贊嘆不已，受人喜愛。
“云”產(chǎn)于云棲、五云山、鋃鐺嶺一帶，云字號西湖龍井茶和梅家號西湖龍井茶的風(fēng)格基本一致，因它們原本就是一家，只有以后才“分家”的
4、“虎”
是指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山等地所產(chǎn)的龍井茶。其地所產(chǎn)的不大，除了有西湖龍井茶一般特性外，最顯示的特點是：芽葉肥壯，芽鋒顯露。
西湖龍井一般分為六個等級，并沒有市場上所謂的一些極品，精品的劃分：
1、一級
此一級龍井茶特點為扁平尚尖削，色澤為翠綠尚潤，聞起來有一股特別的香氣;
2、二級
二級龍井茶品質(zhì)特點是扁平有芽鋒，看起來很潔凈，色澤為綠中帶翠;
3、三級
三級龍井茶為扁平稍狹，外觀潔凈綠潤，香氣比較純;
4、四級
四級龍井茶品質(zhì)特點也是扁平稍狹，外觀潔凈綠潤，香氣純;
5、五級
五級龍井茶品質(zhì)特點是尚扁帶闊條，外表為綠微黃，口感欠醇;
6、六級
六級龍井茶品質(zhì)特點是欠扁帶闊條，香氣比較粗，口感很粗淡。
