西湖龍井，綠茶中的佼佼者，也是中國(guó)茶友們最喜歡的一種綠茶了。西湖龍井顧名思義產(chǎn)自杭州西湖的茶區(qū)，西湖龍井的氣味清新茶香悠然，茶葉外形呈扁平狀，顏色嫩綠，嫩度很高。西湖龍井自古以來(lái)就是文人墨客們所鐘愛的一種茶葉，那怎么制作呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
西湖龍井茶采摘工藝
1、以早為貴：歷來(lái)龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。
2、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來(lái)，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
西湖龍井茶制作技術(shù)
1、晾曬
西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時(shí)間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)。然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來(lái)決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過(guò)堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制，這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制，才能恰到好處。
2、揉捻
揉也叫揉捻，是通過(guò)外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過(guò)程，并在這個(gè)過(guò)程中完成部分揉的要求。
3、炒制
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
西湖龍井茶主要產(chǎn)地
杭州西湖是正宗西湖龍井的產(chǎn)地，按照產(chǎn)地不同，又有“獅(獅峰)、龍(龍井)、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)”五個(gè)檔次(新中國(guó)建立之后，已經(jīng)并作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”3個(gè)品類)，它們各自在產(chǎn)地小環(huán)境和炒制技巧上略有差異，這導(dǎo)致茶葉品質(zhì)各具特色，其中以獅字龍井品質(zhì)最佳。
正宗西湖龍井的產(chǎn)地也包括了錢塘，塘產(chǎn)地的龍井被稱為“錢塘龍井”，錢塘龍井主要在杭州市臨安、濱江、蕭山、余杭、富陽(yáng)、桐廬、建德、淳安等縣市區(qū)區(qū)域，茶葉品種很多。越州，古地名，今為今天的紹興市越城區(qū)。越州龍井和錢塘龍井、西湖龍井雖然產(chǎn)地不同，但都屬于浙江省，故龍井茶的產(chǎn)地都在浙江。
西湖龍井茶價(jià)格多少
西湖龍井茶根據(jù)產(chǎn)地和制法不同，分為43個(gè)不同的等級(jí)，每斤價(jià)格從幾十元到幾萬(wàn)元不等，明前明后的西湖龍井茶價(jià)格差異也較大。根據(jù)市場(chǎng)考究表明，西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的西湖龍井品質(zhì)最佳，價(jià)格也最貴，其他地區(qū)的西湖龍井價(jià)格略低。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)較好的西湖龍井零售價(jià)格每斤通常在1800元左右。
另外，據(jù)說(shuō)一些茶葉批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了價(jià)格很低的仿冒西湖龍井，小編提醒消費(fèi)者仔細(xì)辨別，并建議在可信賴的網(wǎng)站購(gòu)買。希望能給朋友們關(guān)于西湖龍井茶一般多少錢一斤有些底。
選購(gòu)西湖龍井茶方式
1、從香氣來(lái)識(shí)別
有相關(guān)的研究證明，構(gòu)成茶葉的香氣一共有300多種成份，但茶葉的香氣的主要成分是醇類、醛類以及酯類等，而這些成分會(huì)在茶葉的存放過(guò)程中和空氣發(fā)生化合反應(yīng)，香氣會(huì)不斷地?fù)]發(fā)，又會(huì)緩慢氧化，所以舊的西湖龍井的香氣不明顯，而新的西湖龍井的香氣則是帶著新鮮的香氣。
2、從手感上識(shí)別
存放得久的西湖龍井在手感上也會(huì)存在區(qū)別，其中容易識(shí)別的就是干爽問(wèn)題，因?yàn)樵诖娣胚^(guò)程中會(huì)沾著空氣的濕份，舊的西湖龍井摸上去會(huì)感覺(jué)不爽，有些粘手。
3、從色澤上識(shí)別
西湖龍井新茶會(huì)呈現(xiàn)青翠帶綠，顏色自然透出鮮綠感，而西湖龍井的舊茶的色澤自然是沒(méi)有新茶那么翠綠，加上時(shí)間的關(guān)系它的茶裸素會(huì)增加，讓它看起來(lái)更為黃褐，并沒(méi)有新鮮味。
4、從茶湯上識(shí)別
西湖龍井新茶泡出來(lái)的湯色呈現(xiàn)黃綠明亮色，而西湖龍井舊茶泡出來(lái)的茶湯則是黃綠，并沒(méi)有那么鮮綠。
西湖龍井雖是我國(guó)的第一名茶，近年來(lái)西湖龍井茶價(jià)格卻因其文化內(nèi)涵、茶葉品質(zhì)、送禮消費(fèi)等因素不斷推出新高。2012年明前西湖龍井更是拍出了每500克18萬(wàn)元的“天價(jià)”，流傳著西湖龍井堪比黃金之說(shuō)。
