西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，獅峰所產(chǎn)為最，其色澤黃嫩，高香持久的特點(diǎn)被譽(yù)為“龍井之巔”,品質(zhì)最好的西湖龍井，明前西湖龍井，早春第一縷鮮爽，那對(duì)于沖泡器具大家了解嗎？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
玻璃杯泡龍井茶
我們知道沏龍井茶要用透明的玻璃杯最好。主要因?yàn)辇埦枋蔷G茶的一種，制作的時(shí)候溫度是比較低的，所以在泡制的時(shí)候不用保溫性能好的材料；再者龍井茶除具有極佳口感外，它顏色艷麗，是屬于能夠觀賞性茶類，用玻璃杯能夠?qū)⑺拿里@現(xiàn)出來(lái)，如果用其他茶具去泡制可能達(dá)不到觀賞的效果。
玻璃杯茶具有這么幾個(gè)好處：質(zhì)地透明、傳熱快、不透氣。因?yàn)橥该魉杂貌ＡП莶璧臅r(shí)候，茶葉在整個(gè)沖泡過(guò)程中的上下穿動(dòng)、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無(wú)遺。因?yàn)閭鳠峥焖圆ＡП^其它茶具價(jià)格便宜許多，可謂物美價(jià)廉。用玻璃杯沖泡西湖龍井以為不透氣所以杯中霧氣較重，在沖泡中但見(jiàn)杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯(cuò)、上下浮沉，賞心悅目別有風(fēng)趣。
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。
蓋碗泡龍井茶
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。"茶托"又稱"茶船"。蓋碗茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
用蓋碗泡茶的好處：在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因?yàn)樗鏊?，并且欣賞湯色非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。茶的香氣也會(huì)比紫砂壺泡的茶的香氣純度會(huì)高很多，因?yàn)樯w碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來(lái)更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時(shí)間也短。
泡好西湖龍井茶除了茶具的選擇，還有以下幾點(diǎn)：
1、水質(zhì)的選擇
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。
2、泡茶的水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開(kāi)開(kāi)水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)
3、茶葉的用量
茶葉用量并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
沖泡西湖龍井茶具體步驟
1、點(diǎn)香——焚香靜心
俗話說(shuō)：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究首先要平生靜氣。“焚香靜心”即通過(guò)點(diǎn)燃這枝香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛，并達(dá)到驅(qū)除妄念，心靜氣和的目的。
2、賞茶——初識(shí)仙姿
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味純、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語(yǔ)。
3、賞泉——再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是舉世聞名的西湖雙絕，沖泡龍井茶最好用虎跑泉水，如此才能茶水交融，相得益彰?；⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出，現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不下沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請(qǐng)來(lái)賓品賞這甘霖清冽的佳泉。
4、洗杯——洗滌凡塵
茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“洗滌凡塵”，即用開(kāi)水再燙洗一遍本來(lái)就是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。
沖泡高檔龍井茶要用透明無(wú)花的玻璃杯，以更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來(lái)清潔杯子，二來(lái)為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。
5、涼湯——玉湖太和
龍井茶屬于芽茶類，因?yàn)椴柩考?xì)嫩，若用滾燙的開(kāi)水直接沖泡，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味，所以在沖泡高級(jí)龍井茶時(shí)，只宜用80℃左右的開(kāi)水。“玉壺太和”即把開(kāi)水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處，泡出的茶色香味俱佳。
6、投茶——清宮佳人
蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”他把優(yōu)質(zhì)茶比喻成讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人。“清宮佳人”就是用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。
“茶滋于水，水籍于器。”茶與水的比例適宜，沖泡出來(lái)的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般來(lái)說(shuō)，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現(xiàn)將茶葉從茶罐中輕輕取出，每杯用茶2-3克。置茶要心態(tài)平靜，茶葉勿掉在杯外。敬茶惜查茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。
7、潤(rùn)茶——潤(rùn)蓮心
好的龍井茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”。“潤(rùn)心蓮即在開(kāi)泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。”
采用“回旋斟水法”向杯中注入少許，以1/4杯為宜，溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。
8、沖水——鳳凰三點(diǎn)頭
沖泡龍井茶時(shí)也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們?nèi)c(diǎn)頭致意。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點(diǎn)頭像是對(duì)客人鞠躬行禮，是對(duì)客人表示敬意，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)茶的敬意。
9、奉茶——觀音捧玉瓶
客來(lái)敬茶是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵從的茶訓(xùn)。將精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別有一番情趣。讓我們共同領(lǐng)略這大自然賜予的綠色精靈。佛教故事傳說(shuō)觀音菩薩常捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)除病，救苦救難。茶藝小姐把好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。
10、賞茶——春波展旗槍
這道程序是龍井茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，尖尖的葉芽如槍，展開(kāi)的葉片如旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽二葉的稱為“雀舌”，直直的茶芽稱為“針”，彎曲的茶芽稱為“眉”。在品龍井茶之前，先觀察在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣。
11、聞茶——辯香識(shí)茶韻
品龍井茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。龍井茶與花茶和烏龍茶不同，它的香氣更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞得到龍井茶那種春天的氣息，以及清純悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。
評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯(cuò)相映，上下沉浮。通常采摘茶葉時(shí)，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽?jī)扇~，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。聞其香，則是香氣清新醇厚，無(wú)濃冽之感，細(xì)品慢啜，體會(huì)齒頰留芳、甘澤潤(rùn)喉的感覺(jué)。
12、品茶——淡中品至味
龍井茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的龍井茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái).
龍井茶大多沖泡三次，第二泡的色香味最佳。因此當(dāng)客人杯中茶水見(jiàn)少時(shí)，要及時(shí)添注熱水。龍井茶初品時(shí)會(huì)感清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次云所說(shuō)：“龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”品嘗龍井茶，像是觀賞一件藝術(shù)品。透過(guò)玻璃杯看著上下沉浮的茶葉，看著青綠的清湯，嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫(huà)、一首春天的詩(shī)。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機(jī)盎然，心曠神怡。
13、謝茶——有緣再聚
品茶有三樂(lè)。一曰“獨(dú)品得神”，一個(gè)人面對(duì)青山綠水或置身于高雅的茶室，
鑒別西湖龍井有四大招數(shù)
1、辮“色綠”
乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級(jí)、高級(jí)新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時(shí)加大火候硬“悶”出來(lái)的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
2、聞“香郁”
書(shū)上說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對(duì)了一半，較之國(guó)蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級(jí)“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最易露餡；
3、品“味醇”
首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半，此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺(jué)，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時(shí)那“醇厚”亦即滑溜溜感覺(jué)更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。
接下來(lái)，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書(shū)上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺(jué)類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨(dú)缺本塘“味醇”獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時(shí)顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無(wú)存；
4、觀“形美”
沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點(diǎn)中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長(zhǎng)短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長(zhǎng)短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來(lái)說(shuō)，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。
總之，喝西湖龍井茶并沒(méi)有特定的沖泡方式，但掌握一些泡茶的技巧有助于更健康的品飲西湖龍井茶。通過(guò)本文的介紹，希望能幫助茶友們更好的飲茶。
